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1
Préparez le sorbet au citron si possible la veille. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis mixez et turbinez jusqu’à obtenir une texture fine, sans cristaux. Réservez au congélateur.
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2
Choisissez un petit verre à liqueur ou une flûte très froide. Rincez-le à l’eau glacée puis essuyez-le rapidement, ou placez-le quelques minutes au congélateur. Versez le Calvados à température ambiante au dernier moment.
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3
Dressez le sorbet dans des coupes ou des verrines individuelles. Formez une quenelle avec une cuillère à glace chaude, brièvement immergée dans l’eau chaude puis essuyée, et déposez-la aussitôt pour limiter la fonte.
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4
Versez le Calvados dans le verre préparé, sans le remplir trop près du bord pour éviter les éclaboussures. Gardez-le à température ambiante afin que ses arômes de pomme et de bois s’expriment.
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5
Au service, prenez une petite cuillerée de sorbet et laissez-la fondre légèrement en bouche. Avalez ensuite une gorgée de Calvados : le sorbet apporte acidité et fraîcheur, tandis que l’alcool réchauffe et nettoie le palais.
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6
Si le sorbet fond trop vite, servez des portions plus petites ou remettez les coupes au frais entre les services. Pour une version plus douce, incorporez un sirop léger au sorbet ou réduisez la quantité d’alcool par personne.
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7
Servez le Trou Normand entre deux plats copieux pour alléger la sensation de lourdeur, stimuler la salivation et préparer les papilles au plat suivant. Cette pause reste facultative selon les préférences des convives.