Dessert

Trifle fondant poire et mascarpone vanillé

Prépa : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les poires pour enlever toute trace de pesticide et de saleté ; épluchez-les ensuite à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, coupez-les en quartiers puis en petits dés réguliers afin d'assurer une texture homogène en bouche, arrosez immédiatement des quelques millilitres de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une saveur fraîche.
2

Préparez la crème en plaçant dans un saladier la crème fraîche épaisse et le mascarpone bien froid : fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et sans grumeaux. Incorporez le sucre vanillé et l'extrait de vanille en fin de mélange pour diffuser l'arôme, goûtez et rectifiez l'équilibre sucre/acidité si nécessaire.
3

Émiettez délicatement les biscuits cuillère en gardant quelques morceaux plus gros pour apporter du croquant ; répartissez une première couche au fond de chaque verrine en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer une base compacte qui soutiendra les couches suivantes.
4

Disposez une couche de dés de poires sur les biscuits en veillant à répartir les morceaux uniformément afin d'obtenir un contraste de texture à chaque cuillerée ; pressez légèrement pour que les fruits adhèrent à la base.
5

Nappez les poires d'une couche généreuse de crème au mascarpone en lissant la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir une finition propre et évitez les bulles d'air qui pourraient fragiliser l'emboîtement des couches.
6

Reproduisez l'alternance biscuits, dés de poires et crème pour atteindre la hauteur souhaitée de la verrine ; terminez obligatoirement par une couche de crème pour une présentation élégante et protégez les fruits du dessèchement.
7

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que les couches se raffermissent et que les saveurs se mélangent : sortez-les une dizaine de minutes avant de servir pour que la crème retrouve une texture légèrement plus souple et décorez, si vous le souhaitez, d'un petit morceau de poire ou d'une pincée de sucre vanillé avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Choisir des poires à maturité ferme mais parfumée pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et obtenir des dés qui gardent leur tenue pendant le montage. Arroser légèrement les dés d’un filet de jus de citron et mélanger délicatement pour ralentir l’oxydation sans les détremper. Égoutter brièvement si les poires ont déjà un peu rendu de liquide afin de préserver la texture de la crème et l’intégrité des couches. Travailler la crème fraîche et le mascarpone à température froide juste assez pour obtenir une texture onctueuse sans la liquéfier pour éviter qu’elle ne s’affaisse au froid. Ajuster le sucre vanillé en goût plutôt que par mesure stricte pour conserver l’équilibre entre douceur et acidité. Émietter les biscuits cuillère grossièrement et non en poudre afin d’obtenir des poches de texture qui résistent au mouillage. Tasser légèrement les couches au montage sans écraser les poires pour garder des différences de mâche. Réfrigérer au minimum une heure pour que les saveurs se lient mais ne pas dépasser 6 heures si les biscuits sont très fins afin d’éviter qu’ils deviennent complètement pâteux. Sortir 10 minutes avant service pour que la crème retrouve un peu de souplesse et lisser la surface avec une spatule froide pour une présentation nette.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

16g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres