Trifle poire et mascarpone vanillé

Préparation

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   Commencez par laver les poires, puis épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe. Coupez-les en quartiers, puis en petits dés réguliers. Arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement pour ralentir leur oxydation.
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   Placez la crème fraîche et le mascarpone bien froids dans un saladier. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux. Incorporez le sucre vanillé et l'extrait de vanille, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre douceur et acidité si nécessaire.
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   Émiettez grossièrement les biscuits à la cuillère, en conservant quelques morceaux plus gros. Répartissez une première couche au fond de chaque verrine, puis tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère.
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   Répartissez les dés de poire sur les biscuits. Pressez-les légèrement pour qu'ils adhèrent à la base, sans les écraser.
5. 5
   Nappez les poires de crème au mascarpone. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en évitant de former des bulles d'air.
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   Répétez l'alternance de biscuits, de dés de poire et de crème jusqu'à la hauteur souhaitée. Terminez par une couche de crème afin de protéger les fruits du dessèchement.
7. 7
   Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les une dizaine de minutes avant de servir pour assouplir légèrement la crème, puis décorez-les, si vous le souhaitez, d'un morceau de poire ou d'une pincée de sucre vanillé.