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1
Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez de papier cuisson une plaque ou un plat profond suffisamment grand pour accueillir les travers sans les superposer.
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2
Tiédissez le miel, puis mélangez-le avec la sauce soja et l'huile d'olive. Ajoutez la lavande émiettée et l'ail pressé, salez, poivrez, puis goûtez pour ajuster l'équilibre sucré-salé sans masquer la lavande.
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3
Épongez les travers de porc, puis badigeonnez-les sur toutes les faces. Réservez la marinade restante pour les arrosages et laissez les travers reposer au frais au moins une heure.
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4
Disposez les travers dans le plat, côté os vers le bas si possible, en laissant un petit espace entre les morceaux. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
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5
Enfournez pour environ 2 heures. Toutes les 30 à 40 minutes, ouvrez rapidement le four et arrosez les travers avec la marinade réservée ; poursuivez jusqu'à ce que la chair soit moelleuse.
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6
Au bout des 2 heures, retirez le papier aluminium, augmentez la température à 220 °C et replacez les travers au four pendant 12 à 15 minutes. Badigeonnez plusieurs fois : la surface doit devenir brillante et ambrée, sans que le miel brûle.
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7
Laissez reposer les travers 5 à 10 minutes hors du four, puis tranchez entre les os avec un grand couteau. Servez immédiatement, nappés d'un peu de jus de cuisson filtré.