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1
Préchauffez le four à 160°C et préparez une plaque ou un plat profond suffisamment grand pour accueillir les travers sans les superposer ; tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le nettoyage et permettre une cuisson régulière.
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2
Préparez la marinade en mélangeant le miel tiédi, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis incorporez les fleurs de lavande émiettées et l'ail finement pressé ; assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'équilibre sucré-salé en veillant à ce que la lavande reste subtile.
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3
Épongez légèrement les travers de porc avec du papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la marinade, puis badigeonnez-les généreusement sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau de cuisine ; réservez le reste de marinade pour les arrosages pendant la cuisson.
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4
Disposez les travers dans le plat, côté os vers le bas si possible, en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour une cuisson homogène ; couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium afin de conserver l'humidité et de rendre la viande tendre.
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5
Enfournez pour environ 2 heures : la cuisson lente permettra au collagène de fondre et à la chair de devenir moelleuse. Toutes les 30 à 40 minutes, ouvrez rapidement le four et arrosez les travers avec la marinade réservée pour renforcer la laque et développer les arômes sans refroidir le four.
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6
Au bout des 2 heures, retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 220°C et replacez les travers sous cette chaleur vive pendant 12 à 15 minutes. Pendant cette phase finale, badigeonnez plusieurs fois pour créer une croûte caramélisée brillante ; surveillez pour éviter que le miel ne brûle et obtenez une belle coloration ambrée.
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7
Laissez reposer les travers 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis tranchez entre les os avec un grand couteau ; servez immédiatement en nappant d'un peu de jus de cuisson filtré ou d'une cuillerée de marinade réduite, accompagné d'une purée onctueuse ou de légumes rôtis pour contraster avec la laque parfumée à la lavande.