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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, retirer les travers de porc du réfrigérateur pour les tempérer et assécher légèrement la surface avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux.
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2
Préparer la marinade : émincer ou écraser finement les gousses d'ail, puis dans un bol mélanger l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le miel et la sauce soja. Assaisonner avec le sel et le poivre et émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande.
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3
Badigeonner chaque travers de porc sur toutes ses faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou de la paume d'une cuillère, en veillant à faire pénétrer le mélange entre les côtes et sur les extrémités ; pour plus de goût, laisser mariner 20 à 60 minutes au frais, couvert, pour que les sucres du miel caramélisent mieux à la cuisson.
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4
Disposer les travers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre les morceaux pour favoriser la circulation de l'air ; verser éventuellement le reste de marinade sur la viande pour intensifier la couche aromatique.
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5
Enfourner à 180°C et cuire 45 minutes environ : au bout de 20–25 minutes, ouvrir le four et retourner délicatement les travers avec des pinces, puis badigeonner à nouveau de marinade ou des jus de cuisson pour obtenir une belle croûte caramélisée sans dessécher l'intérieur. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la surface soit bien dorée et légèrement collante.
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6
Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une planche, couvrant légèrement d'une feuille d'aluminium si besoin pour conserver la chaleur ; découper entre les côtes, récupérer les jus de cuisson pour napper et servir immédiatement afin de préserver les arômes et la texture fondante.