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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortir les travers de porc du réfrigérateur, puis les éponger avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant l’application de la marinade.
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2
Préparer la marinade : émincer ou écraser finement l’ail, puis mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le miel et la sauce soja. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement sirupeuse.
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3
Badigeonner chaque travers sur toutes ses faces, entre les côtes et sur les extrémités. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 20 à 60 minutes.
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4
Disposer les travers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Verser éventuellement le reste de marinade sur la viande.
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5
Enfourner à 180°C et cuire environ 45 minutes. Après 20–25 minutes, retourner délicatement les travers avec des pinces, puis les badigeonner de marinade ou de jus de cuisson. Poursuivre jusqu’à ce que la viande soit tendre et la surface dorée, légèrement collante. Si le glaçage noircit, réduire légèrement la température.
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6
Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une planche, couverts légèrement de papier aluminium si nécessaire. Découper entre les côtes, récupérer les jus de cuisson et en napper la viande avant de servir.