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1
Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé, à 200–220 °C, pendant 10 à 15 minutes. Sortez les travers du réfrigérateur et tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Mélangez la sauce barbecue, l'huile d'olive, l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse.
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3
Enduisez les travers d'une première couche de marinade, au pinceau ou avec les mains gantées, en couvrant toute la surface, les côtés et l'espace entre les os. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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4
Placez les travers côté os vers le bas sur la grille chaude. Faites-les cuire à feu direct pendant 5 à 7 minutes, puis réduisez légèrement le feu ou déplacez-les en zone indirecte.
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5
Poursuivez la cuisson environ 20 minutes en retournant les travers toutes les 5 minutes. À chaque retournement, badigeonnez-les avec la moitié restante de la sauce pour former une laque qui épaissit et brille à la chaleur.
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6
Vérifiez que la chair se détache légèrement de l'os et reste juteuse ; au thermomètre, elle doit atteindre 75–80 °C au cœur. Si la sauce colore trop vite, baissez le feu, couvrez éventuellement d'aluminium et prolongez la cuisson.
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7
Sortez les travers du gril et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Tranchez entre les os, nappez d'un dernier filet de sauce tiède, puis servez avec des légumes grillés, une salade croquante ou des pommes de terre rôties.