Rôtis & Grillades

Travers de porc laqués miel et moutarde

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que la marinade ne colle et récupérer les sucs.
2

Écraser finement la gousse d’ail au couteau puis la hacher très finement ; dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le miel liquide jusqu’à obtenir une texture lisse, ajouter l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant, incorporer l’ail préparé, assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster l’équilibre entre l’acidité, la douceur et le sel.
3

Poser les travers de porc sur une planche, éponger la surface avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation, puis à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, étaler une couche généreuse et régulière de marinade sur toutes les faces en veillant à masser la sauce dans les interstices entre les os pour parfumer la chair en profondeur.
4

Disposer les morceaux marinés sur la plaque en une seule couche, côté gras vers le haut pour que la graisse fonde et arrose les côtes pendant la cuisson ; réserver le reste de marinade pour un nappage final ou la porter à ébullition quelques minutes si vous souhaitez la consommer en sauce.
5

Enfourner et cuire 40 minutes en surveillant la coloration : après 20 minutes, retourner délicatement les travers pour assurer une coloration uniforme et badigeonner avec la marinade réservée afin d’obtenir une belle couche brillante et caramélisée ; si vous préférez une croûte plus prononcée, finir 3–5 minutes sous le gril en surveillant étroitement pour éviter de brûler le sucre du miel.
6

Sortir les travers du four et laisser reposer 5 minutes sur une planche à température ambiante pour que les jus se répartissent, trancher entre les os si nécessaire, napper d’un léger filet de marinade tiède ou du jus récupéré sur la plaque, puis servir immédiatement en expliquant brièvement la découpe pour conserver des portions nettes et juteuses.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des travers bien caramélisés sans sécher la viande, contrôler la température et le temps de cuisson est essentiel car une chaleur trop forte brunira l’extérieur avant de cuire le centre, alors privilégier une cuisson régulière et vérifier la couleur plutôt que de s’en tenir aveuglément au minuteur. Masser la viande avec la marinade au moins 30 minutes à température ambiante permet aux saveurs de pénétrer et évite un choc thermique à la cuisson, tandis qu’un repos plus long au frais offrira un goût encore plus uniforme. Éponger légèrement la surface des travers avec du papier absorbant avant l’application finale de la sauce favorise une belle caramélisation sans détremper. Utiliser un pinceau et badigeonner en plusieurs couches pendant la cuisson donne une couche brillante et sucrée sans brûler, en évitant d’appliquer toute la marinade d’un coup. Retourner délicatement les pièces avec des pinces plutôt qu’une fourchette préserve les jus. Vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde ou en pressant pour juger de la fermeté évite une viande trop rosée ou trop sèche. Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise les jus pour une découpe propre et une texture fondante. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec une pointe de sel si nécessaire améliore le goût final.

Nutrition (pour 100g)

325

kcal

16g

Prot.

Gluc.

27g

Lip.

Fibres