-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Pendant ce temps, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparer un plat allant au four légèrement huilé.
-
2
Écraser l’ail au couteau puis le hacher très finement. Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le miel jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant, incorporer l’ail, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
-
3
Poser les travers de porc sur une planche et éponger leur surface avec du papier absorbant. À l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, étaler la marinade sur toutes les faces, en la faisant pénétrer entre les os.
-
4
Disposer les travers marinés sur la plaque en une seule couche, côté gras vers le haut. Réserver le reste de marinade, puis le porter à ébullition quelques minutes si vous souhaitez le servir en sauce ou l’utiliser pour le nappage final.
-
5
Enfourner et cuire 40 minutes. Après 20 minutes, retourner délicatement les travers et les badigeonner avec la marinade réservée, préalablement portée à ébullition. Pour une croûte plus prononcée, terminer 3–5 minutes sous le gril en surveillant étroitement afin que le miel ne brûle pas.
-
6
Sortir les travers du four et les laisser reposer 5 minutes sur une planche à température ambiante. Les trancher entre les os si nécessaire, puis les napper avec un peu de marinade tiède ou de jus récupéré sur la plaque et servir immédiatement.