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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez un plat à rôtir assez grand pour contenir les travers sans les chevaucher.
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2
Râpez finement le gingembre et pressez la gousse d'ail. Dans un bol, émulsionnez le miel avec la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporez le gingembre et l'ail, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Séchez légèrement les travers avec du papier absorbant. Nappez chaque morceau de marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, jusque dans les interstices autour des os. Réservez une partie de la marinade pour arroser pendant la cuisson.
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4
Disposez les travers sur la grille ou dans le plat, côté chair vers le haut. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Toutes les 10–12 minutes, ouvrez rapidement le four, retournez les travers et arrosez-les avec la marinade réservée. Récupérez les sucs du fond du plat et mélangez-les à la marinade avant d'arroser.
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5
À 5–7 minutes de la fin, augmentez la température du four à 220°C ou passez sous le gril si votre four le permet. Surveillez en permanence : la surface doit devenir visqueuse et ambrée, avec des bords légèrement croustillants et des traces caramélisées, sans brûler.
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6
Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche ou une grille. Tranchez entre les os si nécessaire, nappez éventuellement du jus de cuisson réduit et servez tiède.