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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four atteigne cette température avant d’enfourner.
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2
Préparez la marinade : versez le miel et la sauce soja dans un bol, puis incorporez l’huile d’olive. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, hachez-les ou pressez-les, puis râpez finement le gingembre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez, rectifiez légèrement le sel si nécessaire en tenant compte de la sauce soja déjà salée, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
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3
Séchez les travers avec du papier absorbant. Nappez chaque morceau de marinade sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, puis massez la viande. Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante. Vous pouvez aussi mariner au frais jusqu’à 2 heures, puis sortir la viande 20 minutes avant la cuisson.
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4
Disposez les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en les espaçant. Récupérez la marinade restante dans le bol. Enfournez sur la grille préchauffée, puis ouvrez le four après 20 minutes et retournez chaque morceau avec des pinces.
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5
Pendant la seconde moitié de la cuisson, badigeonnez régulièrement les travers avec la marinade réservée, en fine couche, toutes les 7 à 10 minutes. Surveillez la couleur pour éviter que le miel ne brûle. Prolongez la cuisson de 15–20 minutes supplémentaires, en ajustant selon l’épaisseur des morceaux.
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6
Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau : la chair doit céder facilement et se détacher légèrement de l’os. La surface doit être bien caramélisée, brillante et couverte d’un glaçage collant. Si elle dore trop vite, baissez le four à 160–170°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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7
Laissez reposer les travers 5 minutes hors du four. Coupez-les ou séparez-les, puis servez-les immédiatement avec des légumes sautés ou du riz basmati. Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet de vinaigre de riz.