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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson régulière et commencez par préparer la marinade : dans un bol, versez le miel, la sauce soja et l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement pressée, le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande.
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2
Placez les travers de porc sur une planche et, si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour permettre à la marinade d'adhérer. À l'aide d'un pinceau ou à la cuillère, nappez généreusement chaque côté des travers avec la préparation sucrée-salée en massant la chair pour faire pénétrer les saveurs entre les os et sous la membrane superficielle.
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3
Disposez les travers dans un plat allant au four en une seule couche, côté peau vers le haut si présent, en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que l'air circule et que la surface caramélise bien. Versez le reste de marinade sur la viande puis couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les 30 premières minutes pour conserver l'humidité et attendrir la viande.
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4
Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes au total : retirez l'aluminium après 30 minutes pour exposer la surface à la chaleur et favoriser la formation d'une croûte brillante. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez les travers avec le jus de cuisson et la marinade recueillis au fond du plat en utilisant une cuillère ou un pinceau, ceci intensifiera la couleur caramélisée et les arômes.
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5
À mi-cuisson après avoir enlevé l'alu, retournez délicatement les travers pour assurer une coloration uniforme et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsque vous la piquez avec la lame d'un couteau et que la surface soit bien laquée et collante.
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6
Si vous souhaitez une finition plus croustillante, passez les travers 2 à 3 minutes sous le gril préchauffé en surveillant constamment pour éviter de brûler le miel ; laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper entre les os pour que les jus se répartissent et que les morceaux restent moelleux.
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7
Servez les travers chauds, nappés du jus réduit du plat pour renforcer le glaçage, accompagnés de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'une salade croquante selon votre préférence, et proposez éventuellement un quartier de citron ou un peu de coriandre fraîche pour apporter une note d'acidité et de fraîcheur.