-
1
Préchauffez le four à 180°C, puis préparez la marinade. Dans un bol, versez le miel, la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux.
-
2
Placez les travers de porc sur une planche et séchez-les légèrement avec du papier absorbant si nécessaire. Nappez chaque côté de marinade, puis massez la chair pour en faire pénétrer entre les os et sous la membrane superficielle.
-
3
Disposez les travers dans un plat en une seule couche, côté peau vers le haut s’il y en a un, en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Versez la marinade restante, couvrez de papier aluminium et enfournez ainsi pendant 30 minutes.
-
4
Faites cuire 45 minutes au total. Retirez l’aluminium après 30 minutes, puis arrosez les travers toutes les 8 à 10 minutes avec le jus et la marinade du plat.
-
5
À mi-cuisson après avoir retiré l’aluminium, retournez délicatement les travers. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la viande et que la surface soit laquée et collante.
-
6
Pour une finition plus croustillante, passez les travers 2 à 3 minutes sous le gril préchauffé en les surveillant constamment, car le miel peut brûler. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis découpez entre les os.
-
7
Servez les travers chauds, nappés du jus réduit du plat. Accompagnez-les de légumes rôtis, de purée ou de salade, et proposez éventuellement du citron ou de la coriandre fraîche.