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1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Sortez les travers de porc du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'ils reviennent légèrement à température ambiante.
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2
Mélangez dans un bol le paprika doux, la cassonade, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une poudre homogène.
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3
Badigeonnez légèrement les travers d'huile d'olive, puis répartissez le mélange d'épices sur toutes les faces. Massez la viande pour en faire adhérer les épices, y compris sur les bords et sous les côtes si possible.
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4
Placez les travers dans un plat adapté au four, côté os vers le bas. Couvrez hermétiquement de papier aluminium, enfournez et laissez cuire pendant 2 heures.
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5
Au terme des 2 heures, retirez le papier aluminium avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Augmentez légèrement la chaleur si votre four tend à être tiède, puis badigeonnez les travers de sauce barbecue. Remettez-les au four, à découvert, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et forme une croûte brillante sans brûler.
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6
Sortez les travers lorsqu'ils sont caramélisés et que la chair se détache légèrement de l'os. Laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans être scellée, puis découpez entre les os et servez immédiatement.