Apéritif

Mozzarella panée au cœur fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez la mozzarella en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé; placez-les sur une planche et séchez légèrement chaque face avec un papier absorbant pour limiter l'humidité qui empêcherait la panure d'adhérer.
2

Organisez une station de panure sur votre plan de travail : une assiette creuse contenant la farine tamisée, une seconde avec l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre, et une troisième avec la chapelure étalée uniformément pour un enrobage homogène.
3

Prenez une tranche de mozzarella et enrobez-la de farine en secouant l'excédent pour ne laisser qu'une fine pellicule; cette première couche aidera l'œuf à adhérer et assure une finition plus croustillante.
4

Plongez ensuite la tranche farinée dans l'œuf battu en veillant à napper toute la surface ; laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes pour éviter les surépaisseurs qui brûleraient à la cuisson.
5

Posez la tranche mouillée dans la chapelure puis appuyez délicatement avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les miettes et obtenir une croûte compacte sans la tasser excessivement.
6

Répétez l'enchaînement farine-œuf-chapelure pour toutes les tranches, puis déposez-les sur une grille ou une assiette sans qu'elles se touchent, afin que la panure conserve sa texture avant la cuisson.
7

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à bords moyens sur feu moyen-vif; testez la température en plongeant un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans fumer, soit autour de 170–180 °C.
8

Faites frire les tranches par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile ; laissez cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration jusqu'à obtention d'une teinte dorée uniforme et d'une croûte croustillante.
9

Sortez les tranches à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant en les espaçant légèrement pour évacuer l'excès de matière grasse et éviter que la vapeur ne ramollisse la panure.
10

Servez sans attendre, en disposant les tranches encore chaudes pour préserver le cœur fondant ; accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce tomate maison, et proposez un citron coupé si vous aimez une pointe d'acidité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tranches parfaitement croustillantes sans que la mozzarella ne dégorge, commencer par travailler avec du fromage bien froid et laisser les tranches au réfrigérateur au moins 20 minutes après les avoir découpées afin qu’elles gardent leur forme à la cuisson. Pour une panure qui tient vraiment, sécher légèrement la surface des tranches avec un papier absorbant avant la farine et presser la chapelure avec le plat de la main pour créer une croûte compacte qui limite les fuites. Ajuster la quantité de farine et d’œuf de façon à ce que la panure soit fine et régulière plutôt que surchargée, car une couche trop épaisse fondra plus lentement et risque d’éclater. Chauffer l’huile à température constante entre 170 et 180 °C pour obtenir une coloration rapide sans surcuisson interne et tester la température avec un petit morceau de chapelure qui doit grésiller immédiatement sans noircir. Cuire à feu moyen et ne pas empiler les tranches dans la poêle pour préserver la chaleur de l’huile et la texture croustillante. Égoutter brièvement sur papier absorbant sans couvrir pour éviter la vapeur qui ramollit la panure. Saler juste après cuisson pour répartir l’assaisonnement uniformément et laisser reposer 1 minute sur une grille si la chaleur interne doit se stabiliser avant service.

Nutrition (pour 100g)

344

kcal

16g

Prot.

20g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres