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1
Tranchez la mozzarella en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une planche et séchez légèrement chaque face avec du papier absorbant.
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2
Préparez trois assiettes creuses : l'une avec la farine tamisée, l'autre avec l'œuf battu assaisonné de sel et de poivre, la dernière avec la chapelure étalée.
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3
Enrobez chaque tranche de mozzarella de farine, puis secouez l'excédent pour ne garder qu'une fine pellicule.
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4
Plongez la tranche farinée dans l'œuf battu en couvrant toute sa surface, puis laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes.
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5
Posez la tranche dans la chapelure. Appuyez délicatement avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour faire adhérer les miettes et former une croûte compacte.
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6
Répétez l'enchaînement farine, œuf et chapelure pour toutes les tranches. Déposez-les sur une grille ou une assiette, sans les laisser se toucher.
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7
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à bords moyens, sur feu moyen-vif. Testez-la avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans fumer, autour de 170–180 °C.
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8
Faites frire les tranches par petites quantités. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, en les retournant, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et une croûte croustillante.
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9
Sortez les tranches avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, en les espaçant légèrement pour évacuer l'excès de matière grasse sans ramollir la panure.
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10
Salez légèrement les tranches juste après cuisson, puis servez-les sans attendre, encore chaudes. Accompagnez-les d'une salade verte, d'une sauce tomate maison ou d'un citron coupé.