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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et préparez le moule.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers de 5 mm. Émincez très finement l’oignon.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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4
Ajoutez le porc et le veau hachés, puis la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Brisez la viande avec une spatule et faites revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration.
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5
Incorporez les dés de pommes de terre. Versez le bouillon de viande en en réservant une partie, portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide réduit.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la farce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle. Si elle est trop sèche, ajoutez une partie du bouillon réservé.
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7
Foncez le moule avec la pâte brisée, pressez-la contre les parois, puis pincez les bords. Piquez le fond à la fourchette.
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8
Répartissez la préparation aux viandes et aux pommes de terre dans le fond de pâte. Lissez la surface à la spatule.
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9
Recouvrez la tourtière d’un disque de pâte ou laissez-la ouverte. Si vous ajoutez un couvercle, soudez les bords, faites une cheminée au centre, puis faites fondre le reste du beurre et dorez légèrement la pâte.
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10
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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11
Sortez la tourtière du four et laissez-la reposer 10 minutes dans son moule avant de la démouler et de la servir.