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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température demandée pendant que vous réalisez la farce, ce qui garantit une cuisson homogène de la tourtière. Prévoyez votre moule et sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle soit plus facile à travailler au moment du montage.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme; émincez l’oignon très finement pour qu’il se fonde dans la préparation et libère ses sucs sans dominer les saveurs.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement; ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux au goût.
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4
Ajoutez ensuite les viandes de porc et de veau hachées dans la poêle; assaisonnez immédiatement avec la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Brisez les morceaux avec une spatule et faites revenir à feu moyen en remuant pour obtenir une coloration légère et des saveurs développées.
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5
Incorporez les dés de pommes de terre aux viandes puis versez le bouillon de viande chaud. Portez à légère ébullition puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux; laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait réduit pour obtenir une texture liée mais encore légèrement humide.
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6
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant; la farce doit être parfumée par les épices sans être salée à l’excès. Si le mélange paraît trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour épaissir; s’il est trop sec, ajoutez une cuillère ou deux de bouillon.
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7
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en pressant doucement pour suivre la forme du moule; pincez les bords pour qu’ils soient nets et piquez le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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8
Remplissez le fond de pâte avec la préparation viande‑pommes de terre en répartissant uniformément pour égaliser l’épaisseur; lissez la surface à la spatule pour obtenir une cuisson homogène et éviter les points chauds.
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9
Recouvrez la tourtière d’un disque de pâte brisée ou laissez ouverte selon votre préférence; si vous posez un couvercle de pâte, soudez les bords en pressant et faites une petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur, puis dorez légèrement la surface avec un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement.
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10
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante; observez la coloration et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour obtenir une croûte bien caramélisée.
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11
Sortez la tourtière du four et laissez-la reposer 10 minutes dans son moule; ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et facilite le démoulage, tout en concentrant les arômes avant de servir.