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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
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2
Rincer les épinards à l’eau froide, puis les égoutter en les pressant délicatement. Les ciseler grossièrement. Peler et hacher finement l’ail.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente bon. Ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
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4
Saler légèrement et poivrer les épinards. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et sèches au toucher. Retirer du feu et laisser tiédir.
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5
Dans un grand bol, travailler la ricotta avec le parmesan et l’œuf, en réservant une partie de l’œuf pour la dorure. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis incorporer délicatement les épinards tiédis.
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6
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant une épaisseur régulière. Si elle est trop froide, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante.
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7
Dresser la garniture au centre de la pâte en formant un disque d’environ 18-20 cm de diamètre. Ménager une bordure libre d’environ 3-4 cm tout autour.
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8
Découper au couteau ou à la roulette des bandes régulières d’environ 2 cm de large sur les bords libres de la pâte. Les espacer régulièrement autour de la garniture.
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9
Rabattre les bandes en alternant gauche et droite au-dessus de la garniture pour former une natte. Souder légèrement les extrémités et pincer la bordure tout autour.
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10
Battre légèrement l’œuf réservé et badigeonner toute la surface ainsi que les bandes. Passer le pinceau sans former de flaques pour préserver le feuilletage.
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11
Enfourner la tourte et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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12
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. La découper avec un couteau bien tranchant et la servir tiède.