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1
Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur stable; placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tourte.
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2
Rincer soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, égoutter en pressant délicatement puis ciseler grossièrement avec un couteau; peler et hacher finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer la préparation.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen; ajouter l'ail haché et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration afin de libérer le parfum, puis répartir les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils fondent uniformément.
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4
Saler légèrement et poivrer pendant la cuisson des épinards; poursuivre à feu moyen en remuant pour évaporer l'eau de végétation, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et sèches au toucher; retirer du feu et laisser tiédir pour éviter de cuire la ricotta ensuite.
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5
Dans un grand bol, travailler la ricotta avec le parmesan râpé et l'œuf jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis incorporer les épinards refroidis en mélangeant délicatement pour conserver un peu de texture.
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6
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur régulière; si la pâte est trop froide, laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se déchire.
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7
Dresser la garniture au centre de la pâte en formant un disque d'environ 18-20 cm de diamètre, en ménageant une bordure libre d'environ 3-4 cm tout autour pour faciliter le tressage et assurer une fermeture nette.
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8
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découper des bandes régulières sur les bords libres de la pâte, d'environ 2 cm de large et adaptées à la hauteur de la garniture; espacez-les régulièrement pour un tressage esthétique et stable.
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9
Rabattre les bandes en alternant gauche et droite au-dessus de la garniture pour former une natte serrée en surface; souder légèrement les extrémités et pincer la bordure tout autour pour empêcher la fuite du jus pendant la cuisson.
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10
Battre un peu d'œuf et badigeonner délicatement toute la surface et les bandes avec un pinceau pour obtenir une dorure brillante; veiller à ne pas saturer la pâte pour préserver le feuilletage.
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11
Enfourner la tourte et cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et croustillante; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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12
Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la garniture se raffermisse; découper ensuite à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir tiède.