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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez ou huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm pour éviter que la pâte n’attachе, puis placez une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
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2
Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les puis cuisez-les à la vapeur douce 8 à 10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance mais les fibres restent structurées. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau qui pourrait détremper la pâte.
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3
Pelez et émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée en remuant régulièrement pour développer ses arômes sans le brûler. Laissez refroidir légèrement.
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4
Égouttez le thon au naturel et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier afin d’obtenir des morceaux homogènes. Incorporez la crème fraîche, l’œuf entier et le fromage râpé : fouettez légèrement pour obtenir une liaison crémeuse. Ajoutez l’oignon tiédi, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajoutez délicatement les bouquets de brocoli refroidis à l’appareil au thon en prenant soin de ne pas écraser les fleurettes : utilisez une maryse pour mélanger en soulevant afin de conserver des morceaux distincts et une texture aérée.
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6
Abaissez la première pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à obtenir un disque un peu plus grand que le moule. Disposez-la en pressant légèrement pour qu’elle épouse bien le fond et les bords ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Versez la garniture au centre en l’étalant uniformément sans la tasser excessivement.
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7
Abaissez la seconde pâte et déposez-la sur la garniture. Rassemblez les bords des deux pâtes, chiquetez ou pincez pour souder hermétiquement en veillant à chasser l’air. Relevez légèrement le bord pour former un ourlet régulier, puis pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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8
Badigeonnez la surface avec un peu d’œuf battu ou de crème pour favoriser une jolie coloration si souhaité. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes : la tourte doit être bien dorée, la pâte croustillante et la garniture chaude et prise au centre.
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9
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule sur une grille pour que les jus se rétractent et facilitent le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier les brocolis fondants et le moelleux du thon crémeux.