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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au milieu. Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Séparez le brocoli en petits bouquets, rincez-les et égouttez-les. Cuisez-les à la vapeur douce 8 à 10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, tandis que les fibres restent structurées. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Laissez refroidir légèrement.
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4
Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé et une partie de l’œuf battu, puis mélangez hors du feu. Incorporez l’oignon tiédi, salez et poivrez progressivement, puis réservez le reste de l’œuf pour la finition.
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5
Ajoutez les bouquets de brocoli refroidis à l’appareil au thon. Mélangez délicatement à la maryse, en soulevant, jusqu’à ce que les fleurettes soient réparties sans être écrasées.
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6
Abaissez une pâte brisée sur un plan fariné en un disque un peu plus grand que le moule. Disposez-la dans le moule, pressez-la contre le fond et les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture et étalez-la sans la tasser.
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7
Abaissez la seconde pâte et déposez-la sur la garniture. Rassemblez les bords, pincez-les pour les souder hermétiquement et relevez-les en ourlet. Pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s’échapper.
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8
Battez le reste de l’œuf et badigeonnez-en la surface. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes. La tourte doit être bien dorée, la pâte croustillante et la garniture prise au centre ; si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec une lame au centre.
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9
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau et servez-la tiède.