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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y poser le moule si besoin.
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2
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte brisée en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez un moule de 18 cm en laissant un bord de 2 cm. Piquez le fond à la fourchette.
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3
Émiettez le brocciu à la fourchette en le pressant, jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
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4
Battez l'œuf, prélevez-en une petite partie pour la dorure, puis incorporez le reste au brocciu avec la crème fraîche, l'ail haché, le persil ciselé et le poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans saler.
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5
Égouttez légèrement les anchois, taillez-les en petits morceaux, puis incorporez-les délicatement à la préparation en les répartissant uniformément.
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6
Versez la garniture dans le fond de pâte. Couvrez d'un second disque de pâte, superposez les bords et pincez-les pour les souder. Crantez les bords ou réalisez un décor.
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7
Pratiquez un petit trou ou une cheminée au centre de la tourte. Badigeonnez éventuellement la surface avec l'œuf réservé, sans en faire couler sur les côtés.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et sonne creux, et que la garniture soit prise. Couvrez d'aluminium si le dessus colore trop vite.
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9
Laissez reposer la tourte 8 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la délicatement à la spatule. Servez-la tiède, avec éventuellement une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.