Quiches & Tartes salées

Tourte au Beaufort : Cœur Fondant et Pâte Fine

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène de la pâte et un Beaufort bien fondu ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour poser le moule si besoin.
2

Dérouler la pâte brisée et l'étaler délicatement dans un moule de 20 cm en veillant à bien marquer un rebord d'environ 2 cm ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture afin de conserver le croustillant.
3

Peler et ciseler l'échalote en fines lamelles puis la faire suer à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée ; cela développera des arômes sans la caraméliser excessivement.
4

Râper le Beaufort avec une râpe à gros trous pour obtenir des copeaux qui fondront facilement ; dans un saladier, mélanger le fromage râpé avec la crème fraîche épaisse et incorporer l'échalote tiédie, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre onctuosité et salinité.
5

Verser la préparation au centre du fond de tarte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour éviter les zones surchargées qui empêcheraient une cuisson régulière du fromage.
6

Étaler le deuxième disque de pâte et le déposer délicatement sur la garniture ; souder les bords en repliant le fond sur le dessus puis en pinçant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une fermeture hermétique et esthétique, en chassant l'air à l'intérieur.
7

Battre l'œuf dans un bol et dorer la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau en veillant à recouvrir uniformément pour obtenir une croûte brillante et ambrée ; réaliser éventuellement une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.
8

Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit visiblement fondu à l'intérieur ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
9

Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se tienne et que les arômes se stabilisent ; découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir tiède pour profiter du Beaufort fondant et des contrastes de textures.

💡 Astuce du chef

Une pâte croustillante et un cœur crémeux tiennent souvent à de petits détails pratiques, commencer par refroidir légèrement la pâte avant le façonnage évite qu’elle ne se détende et garde des bords nets, piquer le fond avec une fourchette limite les poches d’air sous la garniture et assure une cuisson homogène, bien égoutter ou essuyer l’échalote après cuisson si elle rend trop d’eau prévient une crème trop liquide et une pâte détrempée, utiliser un fromage râpé régulier favorise une fonte uniforme tandis que des copeaux épais peuvent fondre inégalement, incorporer la crème hors du feu et goûter pour rectifier sel et poivre permet d’ajuster avant la cuisson puisque la chaleur concentrera les saveurs, souder les bords en humidifiant légèrement la pâte puis en pressant avec une fourchette assure une fermeture solide sans fissures, dorer l’ensemble avec un œuf battu filtré garantit une croûte brillante et uniforme mais éviter les excès d’œuf qui brunissent trop vite, poser la tourte sur une plaque pour soutenir la base évite les coulures dans le four, contrôler la cuisson visuellement et réduire le four quelques minutes si la croûte colore trop préserve une garniture fondante, laisser reposer cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite la découpe proprement.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

12g

Prot.

18g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres