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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule si besoin.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm et former un rebord d’environ 2 cm. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Peler et ciseler l’échalote en fines lamelles. La faire suer à feu moyen dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la caraméliser.
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4
Râper le Beaufort avec une râpe à gros trous. Le mélanger dans un saladier avec la crème fraîche, puis incorporer l’échalote tiédie. Assaisonner de sel et de poivre, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
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5
Verser la préparation au centre du fond de tarte et la répartir uniformément avec une spatule.
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6
Étaler le deuxième disque de pâte et le déposer sur la garniture. Replier le bord du fond sur le dessus, puis pincer la pâte avec les doigts ou une fourchette pour souder la tourte en chassant l’air.
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7
Battre l’œuf dans un bol, puis dorer uniformément la surface de la tourte au pinceau. Réaliser éventuellement une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage visiblement fondu. Surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
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9
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. La découper ensuite au couteau et la servir tiède.