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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez également une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson pour poser le moule et faciliter l’évacuation de l’excès de graisse.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; écrasez la gousse d’ail puis émincez-la finement afin qu’elle libère progressivement ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement en remuant pour obtenir une texture tendre et translucide sans coloration excessive ; incorporez ensuite l’ail sur la fin pour préserver son parfum.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers ; assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau de cuisson soit évaporée, ce qui concentrera les saveurs. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Dans un bol, battez l’œuf à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène ; ce mélange apportera onctuosité et tiendra la garniture lors de la cuisson.
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6
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un disque plus petit pour la couverture ; foncez un moule individuel en pressant délicatement pour épouser les bords sans étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Conservez le rouleau de pâte restant au frais si elle devient trop chaude.
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7
Répartissez la viande uniformément sur le fond de pâte en tassant légèrement pour éviter des vides, puis parsemez le fromage râpé de façon homogène afin qu’il fonde et crée de belles couches crémeuses dans la tourte.
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8
Versez le mélange œuf-crème par-dessus en prenant soin de le répartir progressivement pour qu’il s’infiltre entre la viande et le fromage sans déborder ; arrêtez-vous avant le bord pour pouvoir sceller la tourte.
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9
Humidifiez le bord du moule avec un peu d’eau ou d’œuf battu, déroulez le disque de pâte réservé et déposez-le sur la garniture en soudant soigneusement les bords en pinçant ou en roulant pour obtenir une jointure étanche et esthétique. Si souhaité, réalisez un petit bord ourlé pour une finition soignée.
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10
Badigeonnez le dessus de la tourte avec un peu d’œuf battu ou de crème pour favoriser une belle coloration, puis pratiquez une petite incision centrale ou un dessin décoratif pour permettre à la vapeur de s’échapper sans fissurer la croûte. Saupoudrez éventuellement d’un peu de fromage râpé pour intensifier le gratiné.
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11
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–35 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et le fromage doit buller légèrement au centre. Prolongez la cuisson quelques minutes si le dessous paraît pâle en retournant sur la plaque inférieure.
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12
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte raffermisse, ce qui facilitera le démoulage et la découpe. Servez tiède pour profiter du fromage fondu et des arômes concentrés.