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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson pour y poser le moule.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis émincez-la finement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporez l’ail en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et défaites-la avec une spatule. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau de cuisson soit évaporée. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Battez l’œuf à la fourchette et réservez-en une partie pour la fermeture et la dorure. Incorporez la crème fraîche au reste de l’œuf en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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6
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un disque plus petit pour la couverture. Foncez un moule individuel sans étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Conservez le disque réservé au frais s’il devient trop chaud.
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7
Répartissez une partie de la viande sur le fond de pâte en la tassant légèrement, puis parsemez une partie du fromage râpé de façon homogène.
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8
Versez le mélange œuf-crème progressivement sur la garniture, sans le laisser déborder. Arrêtez-vous avant le bord pour pouvoir fermer la tourte.
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9
Humidifiez le bord du moule avec une partie de l’œuf réservé. Déposez le disque de pâte sur la garniture, puis pincez ou roulez les bords pour obtenir une soudure étanche. Réalisez éventuellement un bord ourlé.
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10
Badigeonnez le dessus avec le reste de l’œuf réservé. Pratiquez une petite incision centrale ou un dessin décoratif pour laisser échapper la vapeur. Saupoudrez éventuellement le reste du fromage râpé.
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11
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, avec un fromage légèrement bouillonnant au centre. Prolongez la cuisson quelques minutes si le dessous paraît pâle, en retournant la tourte sur la plaque inférieure.
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12
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez et découpez-la, puis servez-la tiède.