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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au milieu. Préparer les ingrédients pendant que le four chauffe.
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2
Éplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles très fines. Les rincer rapidement à l’eau froide, puis les égoutter soigneusement sur un torchon propre.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines lanières. Hacher finement l’ail, ciseler le persil et effeuiller le thym en pressant légèrement les tiges.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration. Incorporer l’ail et poursuivre 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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5
Ajouter les pommes de terre et les répartir en une couche homogène. Saupoudrer le persil et le thym, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent sans se défaire.
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6
Retirer le couvercle et piquer une rondelle pour vérifier la cuisson. Si elle est tendre mais encore légèrement ferme au cœur, ôter la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes, le temps que l’excès d’humidité s’évapore.
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7
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais si possible.
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8
Garnir le fond de pâte avec les pommes de terre et les herbes. Tasser légèrement à la spatule sans écraser les rondelles, puis répartir la crème fraîche en filet ou par petites touches.
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9
Battre l’œuf rapidement en omelette. Utiliser une petite quantité pour badigeonner la bordure de pâte au pinceau, afin de favoriser sa coloration et la soudure avec le second disque.
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10
Poser le second disque de pâte brisée sur la garniture, ajuster les bords et sceller les deux couches en les pinçant avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter les bords si souhaité, puis pratiquer une cheminée centrale ou quelques incisions.
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11
Enfourner la tourte et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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12
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler, découper en parts et servir tiède, lorsque la pâte est raffermie et la garniture stabilisée.