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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et préparer les ingrédients pendant qu’il chauffe.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en un disque assez grand pour garnir un moule de 20 cm, avec un repli de 2 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
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3
Émincer très finement l’échalote et la faire suer avec le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans colorer.
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4
Ajouter les épinards lavés et égouttés. Remuer jusqu’à ce qu’ils réduisent et que l’eau résiduelle s’évapore. Retirer du feu, puis étaler les feuilles sur une grille ou un grand plat pour les faire refroidir.
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5
Couper le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm, vérifier l’absence d’arêtes et réserver sur une assiette froide.
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6
Casser l’œuf, le battre légèrement et réserver une partie pour la dorure. Incorporer le reste à la crème fraîche, puis ajouter l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une liaison homogène.
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7
Presser doucement les épinards refroidis pour retirer l’eau sans les écraser, puis les hacher grossièrement. Les mélanger au saumon, verser la liaison par-dessus et amalgamer délicatement.
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8
Verser la préparation sur le fond de pâte et l’étaler à la spatule en couche régulière. Essuyer les bords pour faciliter la soudure avec le couvercle.
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9
Étaler le second cercle de pâte. Humidifier légèrement le pourtour du disque inférieur, déposer le couvercle et souder les bords en pinçant ou avec une fourchette.
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10
Pratiquer une petite ouverture centrale en forme de cheminée. Badigeonner la surface avec l’œuf battu réservé pour obtenir une croûte plus brillante et dorée.
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11
Enfourner au milieu du four et cuire environ 35 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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12
Laisser reposer la tourte hors du four pendant 10 minutes, puis démouler délicatement, découper en parts et servir tiède.