Tourte poireaux et chèvre frais

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
2. 2
   Nettoyer les poireaux : retirer les feuilles abîmées, les fendre en deux et rincer soigneusement entre les couches. Les détailler ensuite en fines rondelles ou demi-lunes.
3. 3
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler légèrement et les faire suer environ 10 minutes en remuant souvent, sans coloration. Ils doivent être très fondants et parfumés ; les égoutter si nécessaire.
4. 4
   Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Réserver une partie de l'œuf battu pour la dorure si un second disque de pâte est utilisé, puis mélanger le reste jusqu'à obtenir une liaison homogène.
5. 5
   Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque assez grand pour garnir le moule individuel, avec un bord d'environ 2 cm. Foncer le moule, remonter la pâte sur les parois et piquer le fond à la fourchette.
6. 6
   Répartir les poireaux bien égouttés et tiédis sur la pâte, puis les tasser légèrement pour obtenir une couche régulière, sans poches d'air.
7. 7
   Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et le disperser régulièrement sur les poireaux, sans former de gros blocs.
8. 8
   Verser la liaison œuf-crème sur la garniture en la faisant pénétrer entre les poireaux et le fromage. Elle doit napper la surface sans inonder la tourte.
9. 9
   Si vous utilisez un second disque de pâte, l'étaler à la taille du moule et le déposer sur la garniture. Chasser l'air, souder les bords avec un peu d'eau froide en pinçant la pâte ou à la fourchette, puis réaliser une petite cheminée ou incision au centre. Badigeonner la surface avec l'œuf réservé.
10. 10
    Enfourner la tourte sur la grille à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture prise au centre.
11. 11
    Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, puis la laisser reposer encore quelques instants avant de la découper.