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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparez le plan de travail et rassemblez les ustensiles et les ingrédients pendant qu'il chauffe.
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2
Nettoyez les poireaux, retirez les racines et les feuilles abîmées, ouvrez-les en deux puis tranchez-les en demi-lunes fines. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et émincez-les en lamelles. Hachez finement la gousse d'ail, sans la réduire en purée.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes 30 secondes sans colorer, puis ajoutez les poireaux. Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le à la fourchette. Réservez-en une partie pour la dorure, puis incorporez le reste à la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Beurrez le moule individuel, foncez-le avec la pâte sans la déchirer, puis piquez le fond à la fourchette. Répartissez les légumes refroidis, tassez légèrement, versez la liaison œuf-crème et recouvrez de fromage râpé.
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6
Si vous souhaitez une tourte fermée, découpez un cercle de pâte, déposez-le sur la garniture et soudez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Réalisez une petite cheminée au centre. Vous pouvez dorer légèrement la pâte avec la partie d'œuf battu réservée.
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7
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit légèrement prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la surface.
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8
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four avant de la démouler et de la découper. Servez-la tiède, avec une salade verte légèrement assaisonnée.