Tourte airelles et pommes

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être étalée.
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   Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d'environ 18 cm de diamètre. Foncer le moule de 15 cm en remontant la pâte sur les parois sans l'étirer, puis piquer le fond avec une fourchette.
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   Éplucher la pomme, la couper en quartiers puis en petits dés réguliers. Réserver dans un bol avec un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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   Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et une partie du sucre roux, puis verser les dés de pomme. Cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement, sans laisser le beurre brunir.
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   Incorporer les airelles et la cannelle, puis mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les baies libèrent un peu de jus. Goûter et ajuster si nécessaire avec le sucre roux.
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   Égoutter légèrement la préparation si elle contient trop de jus, en réservant éventuellement ce liquide. Garnir le fond de pâte avec les fruits, sans les tasser, pour conserver des morceaux de pomme et des baies entières.
7. 7
   Étaler un second disque de pâte et le poser sur la garniture. Souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte avec le pouce et l'index, puis pratiquer quelques petites incisions sur le dessus.
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   Battre l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis en badigeonner la surface au pinceau. Saupoudrer très légèrement de sucre roux avant d'enfourner.
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   Enfourner sur une grille placée au centre et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tourte de papier aluminium en cours de cuisson.
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    Laisser tiédir la tourte dans son moule pendant 10–15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.