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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre à la pâte feuilletée de lever correctement ; préparer une plaque ou un plat adapté et sortir la garniture du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en veillant à garder une épaisseur régulière, foncer un moule de 20 cm en laissant un bord d’environ 2 cm, puis piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
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3
Hacher finement l’échalote puis la faire fondre doucement dans le beurre chaud à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans colorer, en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.
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4
Ajouter les feuilles d’épinards lavées et bien égouttées dans la poêle, cuire à feu vif d’abord pour évaporer l’eau puis à feu moyen en remuant pour les faire tomber uniformément ; vérifier qu’il ne reste plus de liquide avant d’assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade pour équilibrer les saveurs.
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5
Couper le filet de saumon en morceaux réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène dans la tourte ; si la peau est présente, retirer-la ou la couper selon votre préférence.
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6
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, incorporer les épinards tiédis puis ajouter délicatement les dés de saumon pour répartir la garniture sans écraser les morceaux, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la préparation en veillant à ne pas trop remplir le fond de pâte afin de laisser de l’espace pour le second disque de pâte ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la garniture de manière homogène.
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8
Poser délicatement un disque de pâte feuilletée par-dessus en rabattant les bords vers l’intérieur du moule pour souder les deux pâtes, pincer les bords pour obtenir une jointure étanche et esthétique puis pratiquer quelques entailles au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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9
Dorer la surface avec un pinceau en utilisant un peu d’œuf battu pour obtenir une belle coloration brillante ; pour un fini décoratif, tracer légèrement des motifs à la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes à 180°C, surveiller la coloration : la tourte doit être bien gonflée et uniformément dorée, et la garniture doit être prise sans excès d’humidité ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler ou servir directement en tranches régulières afin de conserver une texture moelleuse à l’intérieur et une pâte croustillante à l’extérieur.