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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule de 20 cm ou un plat adapté, puis sortir la garniture du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière. Foncer un moule de 20 cm, laisser un bord d’environ 2 cm, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
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3
Hacher finement l’échalote, puis la faire fondre dans le beurre chaud à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration ni accrocher.
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4
Ajouter les feuilles d’épinards lavées et bien égouttées. Les cuire d’abord à feu vif pour évaporer l’eau, puis à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tombées et qu’il ne reste plus de liquide. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
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5
Couper le filet de saumon en morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si la peau est présente, la retirer ou la couper selon votre préférence.
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6
Battre l’œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer les épinards tiédis, ajouter délicatement les dés de saumon, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la préparation dans le fond de pâte sans le remplir complètement, afin de laisser la place au second disque. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Poser délicatement le second disque de pâte. Rabattre les bords vers l’intérieur du moule, pincer la jointure pour la souder, puis pratiquer quelques entailles au centre afin de laisser la vapeur s’échapper.
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9
Dorer la surface au pinceau avec l’œuf battu réservé juste avant la cuisson. Tracer éventuellement des motifs à la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes à 180°C. La tourte doit être gonflée et uniformément dorée, avec une garniture prise et sans excès d’humidité. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four. La démouler ou la servir directement en tranches régulières.