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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) ; placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène et sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, surtout la pâte et le saumon pour une manipulation plus facile.
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2
Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 22 cm de diamètre pour pouvoir garnir le moule de 20 cm et garder de quoi fermer la tourte ; foncez un moule beurré en remontant bien les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur et réservez le surplus de pâte à part, filmé.
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3
Épluchez et ciselez finement l’échalote ; faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux puis faites-y suer l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée ; laissez refroidir légèrement.
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4
Taillez le filet de saumon en dés réguliers de 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme dans la tourte ; égouttez et séchez délicatement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
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5
Dans un grand saladier, versez la crème fraîche et cassez l’œuf ; fouettez vivement pour obtenir un mélange lisse et onctueux, puis incorporez l’échalote refroidie et l’aneth finement ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, la crème doit être relevée mais pas salée à l’excès.
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6
Ajoutez les dés de saumon et les crevettes au mélange crémeux ; mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour que les morceaux restent intacts et bien enrobés sans écraser les fruits de mer.
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7
Versez la garniture dans le fond de pâte en veillant à répartir les morceaux de saumon et de crevette de façon homogène pour que chaque part soit équilibrée ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère sans tasser.
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8
Abaissez le reste de pâte pour former le couvercle, humidifiez légèrement le bord du fond de tarte avec un peu d’eau pour faciliter la soudure, puis posez le disque supérieur. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, chiquetez si vous le souhaitez et faites une petite cheminée ou plusieurs fentes pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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9
Dorez la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et dorée à la cuisson ; tracez éventuellement un léger motif décoratif avec la pointe d’un couteau sans inciser profondément la pâte.
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10
Enfournez la tourte dans le four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et le jus à l’intérieur légèrement pris. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; transférez ensuite sur une grille, découpez des parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier les textures et les arômes du saumon et des crevettes.