-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et du cœur de la tourte ; placez la grille sur la partie centrale du four pour un brunissage régulier.
-
2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée en un disque suffisant pour foncer un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre et laisser un léger excédent sur les bords ; beurrer et fariner le moule si nécessaire pour faciliter le démoulage.
-
3
Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les trous et obtenir une épaisseur uniforme ; couper l'excédent en laissant un bord net qui facilitera la soudure avec la seconde abaisse.
-
4
Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette en multipliant les points pour empêcher la formation de poches d'air lors de la cuisson et garantir que la garniture humidifie légèrement la pâte sans la détremper.
-
5
Couper le jambon en petits dés réguliers pour une répartition homogène des saveurs et parsemer ces morceaux sur le fond de pâte en formant une couche uniforme qui couvrira toute la surface.
-
6
Répartir le fromage râpé (emmental ou comté) de façon homogène sur le jambon ; veillez à laisser une fine marge libre sur le pourtour pour faciliter la soudure des deux abaisses.
-
7
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire pour équilibrer les arômes.
-
8
Verser la préparation œuf-crème sur le jambon et le fromage en prenant soin de ne pas déborder ; incliner légèrement le moule et répartir le liquide pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans noyer la pâte.
-
9
Déposer la seconde abaisse de pâte sur la garniture, ajuster les bords et souder en pressant avec le bout des doigts puis en pinçant pour créer un cordon hermétique ; utilisez éventuellement le dos d'une fourchette pour marquer joliment la jointure.
-
10
Pratiquer un petit trou ou une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle de manière irrégulière ; sceller proprement les bords pour éviter les fuites.
-
11
Faire fondre légèrement le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la tourte de manière fine et régulière afin d'obtenir une croûte brillante et dorée sans excès de gras ; vous pouvez également dorer avec un peu d'œuf battu si vous préférez une couleur plus soutenue.
-
12
Enfourner la tourte sur la grille centrale et laisser cuire environ 30 minutes, en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture doit être prise sans bouillonnement excessif ; sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe et stabiliser les textures.