-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que la tourte dore régulièrement.
-
2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour foncer un moule individuel de 18 cm tout en conservant un bord de 2 cm ; foncez la pâte en pressant délicatement pour épouser la paroi sans l'étirer, puis égalisez le bord avec un couteau.
-
3
Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter la formation de bulles et placez le moule au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilite la manipulation et améliore la cuisson.
-
4
Coupez le jambon en petits dés réguliers pour répartir la saveur uniformément et émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille comparable, favorisant une texture fondante.
-
5
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant légèrement pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
-
6
Répartissez les dés de jambon sur le fond de pâte en une couche uniforme puis parsemez les miettes de chèvre de façon homogène afin que chaque bouchée contienne un peu de fromage.
-
7
Versez doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s'immisce sans déplacer les morceaux de jambon et de chèvre.
-
8
Déposez un disque de pâte brisée de même diamètre sur la garniture, veillez à chasser l'air en posant la pâte doucement puis soudez les bords en les rabattant et en appuyant avec les doigts puis en marquant éventuellement au dos d'une fourchette pour une finition soignée.
-
9
Pratiquez un petit orifice au centre ou quelques entailles fines sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter que la tourte n'éclate pendant la cuisson.
-
10
Faites fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la tourte en couche fine et régulière pour améliorer la coloration et apporter une brillance appétissante.
-
11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante ; si le dessus dore trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium.
-
12
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule afin que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse du chèvre et le contraste avec la pâte croustillante.