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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur un diamètre suffisant pour foncer un moule individuel de 18 cm en conservant un bord de 2 cm. Foncez le moule sans étirer la pâte, puis égalisez le bord au couteau.
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3
Piquez le fond à la fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes.
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4
Coupez le jambon en petits dés et émiettez le fromage de chèvre en morceaux de taille comparable.
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5
Battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
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6
Répartissez les dés de jambon sur le fond de pâte, puis parsemez-les de fromage de chèvre.
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7
Versez doucement l'appareil à l'œuf et à la crème sur la garniture, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour ne pas déplacer les morceaux.
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8
Déposez le second disque de pâte brisée sur la garniture. Chassez l'air, rabattez et pincez les bords pour les souder, puis marquez la jointure avec le dos d'une fourchette.
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9
Pratiquez un petit orifice au centre du couvercle ou quelques entailles fines sur le dessus.
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10
Faites fondre le beurre, puis badigeonnez-en la surface de la tourte au pinceau, en couche fine et régulière.
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11
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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12
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède.