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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre du four. Il est prêt lorsque la température est atteinte.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque assez grand pour foncer un moule individuel de 15 cm, avec un rabat pour la coiffe. Foncez le moule en appuyant délicatement pour chasser les bulles d'air.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
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4
Émincez très finement l'échalote, puis hachez l'ail et le persil. La découpe doit être assez fine pour se répartir dans toute la garniture.
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5
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse, sans les passer sous l'eau, puis tranchez-les en lamelles régulières.
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6
Coupez la volaille en petits dés de taille comparable aux lamelles de champignons.
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7
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. La matière grasse doit être chaude avant d'ajouter les ingrédients, sans fumer.
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8
Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les dés de volaille et faites-les dorer en remuant ; ils doivent prendre couleur sans rester rosés en surface.
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9
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire jusqu'à évaporation de leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient fondants, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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10
Réduisez le feu et mêlez la crème fraîche, le persil ciselé, le sel et le poivre. Laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la préparation soit liée mais encore souple, puis retirez du feu.
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11
Versez la préparation tiédie sur le fond de pâte et étalez-la uniformément en gardant un bord libre pour souder la coiffe.
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12
Recouvrez avec un disque de pâte brisée aux dimensions du moule. Repliez les bords en pinçant pour sceller la tourte et chasser l'air, puis réalisez un petit orifice central ou quelques entailles pour évacuer la vapeur.
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13
Battez l'œuf en ruban et badigeonnez délicatement la surface de la tourte au pinceau. Si vous le souhaitez, décorez la pâte avec une lame sans percer la croûte.
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14
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ trente minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et que la pâte soit cuite à cœur. Adaptez le temps selon votre four et la taille du moule.
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15
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement et servez-la tiède. Les jus doivent être stabilisés avant la découpe.