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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration; placez la grille au centre du four afin que la tourte dore uniformément.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque suffisamment grand pour foncer un moule individuel de 15 cm et avoir un rabat pour souder la future coiffe; foncez le moule en appuyant délicatement pour éviter les bulles d'air.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de cloques pendant la cuisson et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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4
Émincez très finement l'échalote et hachez l'ail et le persil pour libérer leurs parfums; cette découpe fine permettra une répartition homogène des arômes dans la garniture.
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5
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse, évitez de les passer sous l'eau, puis tranchez-les en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et garder une texture fondante.
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6
Coupez la volaille en petits dés de taille comparable aux lamelles de champignons afin que la viande cuise rapidement et s'intègre harmonieusement à la garniture.
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7
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen; le mélange corps gras permettra de saisir la volaille tout en apportant une finition onctueuse aux champignons.
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8
Commencez par faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les dés de volaille et faites-les dorer en remuant pour obtenir une cuisson régulière et une légère caramélisation.
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9
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau qu'ils dégagent; prolongez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient fondants mais encore parfumés, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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10
Réduisez le feu et mêlez la crème fraîche, le persil ciselé, le sel et le poivre; laissez mijoter une à deux minutes pour lier les saveurs et obtenir une texture crémeuse sans excès de liquide, puis retirez du feu pour ne pas trancher la crème.
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11
Versez la préparation tiédie sur le fond de pâte en étalant uniformément pour éviter les poches et veillez à garder un bord libre pour pouvoir souder la coiffe sans difficulté.
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12
Recouvrez avec un disque de pâte brisée découpé aux dimensions du moule, repliez les bords en pinçant soigneusement pour sceller la tourte et chasser l'air; réalisez un petit orifice central ou quelques entailles pour permettre l'évacuation de la vapeur.
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13
Battez l'œuf en ruban et badigeonnez délicatement la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau pour obtenir une dorure brillante; si vous le souhaitez, décorez légèrement la pâte avec une lame pour un motif sans percer la croûte.
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14
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ trente minutes, ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et que la pâte soit cuite à cœur; adaptez le temps si nécessaire selon votre four et la taille du moule.
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15
Laissez reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement et servez tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et des arômes de la garniture.