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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre quelques minutes pendant la préparation de la garniture.
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2
Lavez et essuyez la courgette, puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm. Émincez finement l’ail ; il doit être assez fin pour parfumer la garniture sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez l’ail. Faites-le suer quelques secondes sans le colorer, puis ajoutez la courgette. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient tendres tout en gardant un peu de mâche.
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4
Pendant la cuisson des courgettes, cassez l’œuf dans un bol et ajoutez la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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5
Égouttez les courgettes si elles ont rendu beaucoup d’eau, puis laissez-les tiédir quelques minutes. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette en morceaux irréguliers.
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6
Mélangez délicatement les courgettes tiédies et la feta au mélange œuf-crème. Répartissez les ingrédients sans écraser la feta ni réduire les courgettes en purée ; la préparation doit rester onctueuse et aérée.
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7
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et foncez les bords sans la déchirer. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Si vous le souhaitez, chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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8
Versez la préparation courgette-feta sur la pâte et répartissez-la uniformément. Laissez un bord libre de 1 à 2 cm pour pouvoir replier la pâte ; si la garniture est humide, égalisez sa surface.
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9
Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture ou pincez-les pour une finition plus nette. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris, sans liquide au centre.
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10
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, puis découpez des parts nettes avec un couteau tranchant.