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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende quelques minutes pendant que vous préparez la garniture.
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2
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux trop agressifs en bouche.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'ail émincé pour le faire suer quelques secondes sans le colorer. Incorporez les dés de courgette et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes ; surveillez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un peu de mâche, évitez qu'ils se dessèchent.
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4
Pendant la cuisson des courgettes, cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence pour parfumer la liaison sans la saturer.
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5
Égouttez les courgettes si elles ont rendu beaucoup d'eau puis laissez-les tiédir quelques minutes afin qu'elles n'altèrent pas la texture de l'appareil œuf-crème. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement à la cuisson.
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6
Mélangez délicatement les courgettes tiédies et la feta émiettée au mélange œuf-crème en incorporant juste ce qu'il faut pour répartir les ingrédients sans écraser la feta ni pulvériser les courgettes ; la préparation doit rester onctueuse et aérée.
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7
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en prenant soin de foncer les bords sans déchirer la pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et, si vous le souhaitez, chemisez le fond avec une feuille de papier cuisson pour un démoulage plus propre.
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8
Versez la préparation courgette-feta sur la pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule; laissez un bord libre de 1 à 2 cm pour pouvoir replier la pâte. Si la garniture est humide, égalisez la surface pour favoriser une cuisson homogène.
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9
Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former une tourte rustique ou pincez-les pour un rendu plus net, selon votre préférence. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée et que l'appareil soit pris sans être liquide au centre.
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10
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, en découpant des parts nettes à l'aide d'un couteau tranchant.