Quiches & Tartes salées

Tourte au fromage coulante et croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3 mm ; foncer un moule individuel beurré en laissant un bord d'1 à 2 cm pour faciliter la fermeture, réserver le disque de pâte restant pour la couverture.
3

Râper ou détailler le fromage en petits dés uniformes afin qu'il fonde de manière homogène ; répartir la première moitié en une couche régulière sur le fond de pâte sans tasser pour conserver de l'aération.
4

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis goûter et ajuster légèrement si nécessaire, la préparation doit napper la cuillère.
5

Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la couche de fromage en veillant à ne pas déborder sur les bords ; la liaison remplira les interstices et permettra une texture crémeuse après cuisson.
6

Répartir la seconde moitié du fromage sur la liaison en surface pour créer des poches fondantes, sans l'enfoncer complètement afin de conserver des contrastes de texture.
7

Recouvrir avec le disque de pâte réservé : poser délicatement la pâte sur la garniture, chasser l'air en pressant légèrement du centre vers les bords puis souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte pour obtenir une fermeture bien nette.
8

Inciser légèrement le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les éclatements ; pour une finition brillante, badigeonner la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau en une couche uniforme.
9

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la tourte doit être bien dorée et le centre crémeux mais pris ; si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
10

Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse légèrement et facilite le démoulage; servir encore légèrement chaude pour apprécier le fromage fondant et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tourte parfaitement fondante sans surprise, favoriser une pâte bien froide évite qu’elle ne se détende et rétrécisse à la cuisson, sortir le beurre et l’œuf du réfrigérateur seulement 10 à 15 minutes avant de travailler la dorure pour qu’ils s’étalent facilement sans couler excessivement, et piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette si la garniture paraît trop liquide pour prévenir les poches d’air. Préférer un fromage à maturation modérée garantit une belle fonte sans goût trop agressif et couper des morceaux réguliers assure une cuisson homogène sans zones trop sèches. Ajuster le sel en fonction du fromage choisi permet d’éviter une tourte trop salée et poivrer modérément pour ne pas masquer la richesse crémeuse. Un bain-marie indirect n’est pas nécessaire mais surveiller la température du four avec un thermomètre évite les variations qui brunissent la croûte sans fondre l’intérieur. Laisser reposer la tourte hors du four cinq à dix minutes stabilise la liaison et facilite le démoulage sans rupture. Enfin, surveiller la couleur de la croûte et couvrir légèrement de papier aluminium si elle dore trop vite préserve l’humidité et garantit une texture fondante jusqu’au cœur.

Nutrition (pour 100g)

369

kcal

Prot.

19g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres