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1
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser perdre légèrement sa fermeté, puis la dégazer un peu.
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2
Peler l’oignon et le couper en fines lanières. Écraser l’ail, puis le ciseler très finement. Laver, sécher et hacher finement le persil.
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3
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l’oignon et le laisser suer en remuant pendant environ 5 à 7 minutes, puis ajouter l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne colore.
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4
Ajouter le bœuf haché en l’égrenant avec une cuillère en bois. Saler, poivrer, augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation des liquides. La viande doit être sèche au toucher, mais rester moelleuse.
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5
Hors du feu, ajouter le persil haché et remuer. Goûter une petite portion de farce tiède, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir quelques minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement un premier disque de pâte et le placer dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, en laissant un léger rebord. Piquer le fond avec une fourchette.
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7
Répartir la préparation au bœuf sur le fond de pâte, en conservant une épaisseur régulière. Ne pas trop tasser la farce.
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8
Battre l’œuf dans un bol et le réserver. Badigeonner le pourtour de la pâte avec une partie de l’œuf battu.
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9
Déposer le second disque de pâte sur la garniture sans comprimer la farce. Souder les bords en les pinçant avec les doigts, puis les cranter au couteau ou les marquer avec les dents d’une fourchette.
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10
Uniformiser la surface et, si souhaité, faire de petites incisions au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner le dessus avec le reste de l’œuf battu.
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11
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et cuire environ 25 à 35 minutes. La tourte doit être d’un doré soutenu, avec une pâte bien feuilletée et croustillante. Surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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12
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture s’est stabilisée et que la découpe reste nette.