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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement sa fermeté et dégazer un peu, ce qui facilitera son étalage et préservera les couches lors de la cuisson.
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2
Peler et couper l’oignon en fines lanières puis écraser la gousse d’ail avant de la ciseler très finement. Préparer le persil en le lavant, en le séchant puis en le hachant finement afin qu’il se répartisse uniformément dans la farce.
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3
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon et laisser suer doucement en remuant pour obtenir une texture fondante et des arômes doux, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail en fin de cuisson des oignons pour qu’il libère ses parfums sans brûler.
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4
Incorporer la viande hachée dans la poêle en l’égrenant soigneusement avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis augmenter légèrement le feu pour faire saisir la viande et développer une belle coloration. Cuire jusqu’à évaporation des liquides et obtention d’une viande sèche au toucher mais moelleuse, environ 8 à 10 minutes.
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5
Hors du feu, ajouter le persil haché à la viande et remuer pour homogénéiser les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser la préparation tiédir quelques minutes afin qu’elle ne ramollisse pas la pâte lors du montage.
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6
Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement un premier disque de pâte feuilletée et le placer dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à conserver un léger rebord. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que des poches d’air ne se forment.
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7
Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande en répartissant uniformément pour garder la même épaisseur sur toute la surface, sans trop tasser afin de préserver de la légèreté dans la tourte.
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8
Battre l’œuf dans un bol et réserver. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d’œuf battu pour créer une zone collante qui facilitera l’adhérence du second disque de pâte.
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9
Déposer délicatement le second disque de pâte sur la garniture en veillant à ne pas comprimer la farce. Souder les bords en pinçant fermement avec les doigts puis cranter légèrement au couteau ou appuyer avec les dents d’une fourchette pour assurer l’étanchéité et une jolie finition.
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10
Uniformiser la surface et, si souhaité, réaliser des petites incisions au centre pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner généreusement le dessus avec le reste d’œuf battu pour obtenir une dorure brillante et une croûte croustillante à la cuisson.
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11
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte prenne une couleur dorée soutenue et que la pâte soit bien feuilletée et croustillante. Surveiller la cuisson en fin de temps pour éviter un brunissement excessif.
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12
Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que la vapeur interne se stabilise et que la découpe soit nette. Servir tiède pour apprécier la texture feuilletée et la farce savoureuse.