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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Laisser chauffer le moule si possible.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à 3 mm. Foncer un moule à tarte individuel sans l’étirer, en la poussant contre les parois sans former de plis, puis laisser un rebord de 2 cm.
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3
Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre dans le beurre chaud, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché émietté et le saisir en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce que les particules soient dorées et que l’humidité soit presque entièrement évaporée.
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5
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les trancher finement. Les incorporer à la viande et les faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
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6
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réserver une partie de l’œuf battu pour la dorure, puis assaisonner le mélange avec le sel, le poivre et le thym. Goûter et rectifier.
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7
Hors du feu, mélanger le mélange œuf-crème restant avec la garniture au bœuf et aux champignons, jusqu’à ce que la liaison enrobe uniformément tous les ingrédients.
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8
Verser la garniture tiédie dans le fond de pâte et la répartir régulièrement. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d’air.
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9
Étaler le disque supérieur de pâte à 3 mm. Couvrir la tourte, rabattre le rebord de la pâte inférieure et souder fermement en pinçant ou en roulant le pourtour. Réaliser une petite cheminée centrale ou quelques incisions.
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10
Dorer légèrement la surface avec la partie réservée de l’œuf battu, si souhaité. Enfourner 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et la pâte croustillante. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille si nécessaire.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler ou découper, puis servir tiède.