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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à tarte individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Pelez et hachez très finement l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l’échalote sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes.
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3
Coupez le foie de volaille en petits morceaux réguliers. Ajoutez-le dans la poêle avec le bœuf haché, augmentez légèrement le feu et saisissez le tout jusqu’à légère coloration, en émiettant la viande à la spatule.
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4
Lorsque les morceaux sont dorés et que l’excès d’eau s’est évaporé, baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Râpez ou émincez très finement la truffe noire. Incorporez-la à la préparation hors du feu, remuez doucement, puis laissez la farce tiédir complètement avant le montage.
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6
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez le moule, ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette si nécessaire. Versez la garniture, puis tassez-la légèrement pour chasser les bulles.
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7
Déposez un disque de pâte brisée aux dimensions du moule sur la garniture. Soudez les bords en les pinçant ou en les crantant avec une fourchette, puis réalisez une petite cheminée ou des incisions pour laisser s’échapper la vapeur.
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8
Battez l’œuf et badigeonnez uniformément la surface de la tourte avec un pinceau. Parsemez éventuellement d’un voile de sel fin.
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9
Enfournez la tourte au centre du four et faites cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le centre chaud. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium et prolongez la cuisson jusqu’à cuisson à cœur.
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10
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez chaud.