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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Épluchez l’échalote et taillez-la en petits dés réguliers, puis hachez très finement l’ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant avant que l’ail ne colore.
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4
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et salez. Faites cuire sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide et jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
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5
Coupez les filets de lapin en petits dés réguliers, ajoutez-les aux champignons et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Retournez-les en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur.
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6
Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez, puis laissez mijoter très légèrement 1 à 2 minutes sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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7
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez un petit moule à tarte individuel, rentrez la pâte dans les angles et piquez le fond à la fourchette.
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8
Versez la garniture tiède au centre du fond de tarte, puis répartissez la viande et les champignons. Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau.
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9
Recouvrez d’un disque de pâte brisée ajusté au diamètre du moule. Pressez les bords pour sceller la tourte, puis chiquetez-les ou soudez-les avec le dos d’une fourchette. Battez l’œuf, badigeonnez le dessus et pratiquez une petite cheminée au centre.
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10
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.