-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence, et placer la grille sur la deuxième rainure.
-
2
Foncer le moule de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée. Appuyer délicatement la pâte contre les parois, laisser un bord de 3 cm non découpé, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Râper finement le Cantal jeune avec une râpe à gros trous. Dans un cul-de-poule, mélanger le Cantal râpé avec la crème fraîche, le lait et l'œuf en fouettant jusqu'à obtenir une liaison homogène.
-
4
Ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûter la liaison crue, si souhaité, puis rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la salinité du fromage.
-
5
Verser la garniture au Cantal dans le fond de pâte. Répartir le fromage jusqu'aux bords, puis lisser la surface avec une spatule.
-
6
Replier les 3 cm de bord de pâte vers l'intérieur, puis pincer légèrement la pâte pour souder les bords. Si désiré, pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
-
7
Répartir le beurre en petites parcelles sur le dessus de la tourte. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement au centre.
-
8
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir chaud ou tiède.