-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser le four atteindre la température pendant la préparation des fruits et de la pâte.
-
2
Éplucher les pommes, puis les couper en tranches régulières d'environ 3 mm. Les citronner immédiatement avec le jus de citron ; elles doivent rester brillantes, sans brunir.
-
3
Réunir les tranches de pomme et les mûres entières dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et la cannelle, puis mélanger délicatement à la spatule en soulevant les fruits sans les écraser. Goûter et ajuster la cannelle.
-
4
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Presser la pâte contre le fond et les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
-
5
Verser les fruits dans le fond de pâte sans les tasser. Disposer les pommes en éventail si souhaité, puis répartir les mûres entre les interstices.
-
6
Couper le reste du beurre en petits dés et le répartir sur les fruits ; il doit être dispersé en petites parcelles plutôt qu'en gros morceaux.
-
7
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée. Chasser l'air vers les bords, souder les deux pâtes avec le pouce et le bout d'un couteau, puis pratiquer quelques incisions sur le dessus.
-
8
Battre l'œuf, puis dorer uniformément la surface au pinceau sans en mettre dans les incisions. Si souhaité, parsemer le reste du sucre roux sur la dorure.
-
9
Enfourner la tourte sur une plaque et cuire 28 à 35 minutes. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec des jus bouillonnant par les fentes.
-
10
Sortir la tourte et la laisser reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Les jus doivent se stabiliser ; démouler ensuite et servir tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse si souhaité.