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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez les légumes. Taillez la tomate, la courgette et le poivron rouge en petits dés réguliers.
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3
Épluchez et émincez finement l'oignon ; hachez très finement l'ail.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y suer l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans les faire colorer.
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5
Ajoutez la courgette et le poivron, puis la tomate. Faites cuire à feu moyen pendant environ dix minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et aient rendu un peu de jus.
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6
Salez et poivrez après avoir goûté la préparation. Laissez évaporer l'excès d'humidité si nécessaire : la garniture ne doit pas détremper la pâte.
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7
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel en la pressant bien dans les coins. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
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8
Garnissez la pâte avec les légumes et étalez-les en une couche régulière et compacte.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface de la garniture.
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10
Battez l'œuf dans un bol. Badigeonnez-en délicatement les bords exposés de la pâte.
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11
Enfournez la tourte environ vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et le fromage légèrement gratiné. Surveillez la coloration.
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12
Laissez tiédir la tourte quelques minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la chaude ou tiède.