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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin que l'appareil et la pâte cuisent de manière homogène.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; rincer sous l'eau froide, égoutter puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement al dente, ce qui conserve la texture et les nutriments.
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3
Couper les tomates en petits dés après les avoir égouttées si elles sont très juteuses, afin d'éviter un excès d'humidité dans la tourte.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement émincé et le faire revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui éviterait l'amertume.
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5
Ajouter les bouquets de brocoli cuits puis les dés de tomate dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter doucement pour concentrer les saveurs et réduire légèrement l'eau des tomates ; remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes.
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6
Foncer un moule individuel avec la pâte feuilletée en veillant à bien marquer les bords ; conserver un morceau de pâte pour réaliser la couverture afin d'obtenir une fermeture hermétique.
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7
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir une liaison homogène, puis incorporer le fromage râpé pour apporter de la tenue et du goût ; laisser tiédir avant d'ajouter les légumes pour éviter de cuire l'œuf prématurément.
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8
Mélanger délicatement la préparation crémeuse avec les légumes refroidis afin de répartir uniformément la garniture sans la liquéfier, puis verser cette préparation dans le fond de pâte en l'étalant de façon régulière.
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9
Recouvrir avec le disque de pâte réservé en souder les bords en pratiquant des plis ou une torsade pour garantir l'étanchéité ; percer un petit orifice ou une cheminée pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que la tourte ne gonfle de façon irrégulière.
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10
Dorer la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et bien colorée à la cuisson, puis enfourner sur une grille placée au centre du four.
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11
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, surveiller la coloration à partir de 25 minutes et ajuster le temps si nécessaire pour éviter un dessous détrempé ; la garniture doit être chaude et prise.
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12
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage, puis démouler et servir tiède afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.