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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers, rincer sous l'eau froide et égoutter. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement al dente.
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3
Couper les tomates en petits dés. Les égoutter si elles sont très juteuses pour limiter l'humidité dans la tourte.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement émincé et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajouter le brocoli cuit et les dés de tomate dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement en remuant délicatement, jusqu'à ce que l'eau des tomates ait légèrement réduit sans écraser les légumes.
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6
Foncer un moule individuel avec la pâte feuilletée en marquant bien les bords. Réserver une partie de la pâte pour former la couverture.
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7
Fouetter la crème fraîche avec une partie de l'œuf, puis incorporer le fromage râpé. Laisser tiédir avant d'ajouter les légumes, afin de ne pas cuire l'œuf prématurément.
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8
Mélanger délicatement la préparation crémeuse avec les légumes refroidis, puis verser la garniture dans le fond de pâte et l'étaler régulièrement.
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9
Recouvrir avec le disque de pâte réservé et souder les bords par des plis ou une torsade. Percer un petit orifice ou une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
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10
Dorer la surface avec le reste de l'œuf battu, en couche fine, puis enfourner sur une grille placée au centre du four.
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11
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration à partir de 25 minutes ; la garniture doit être chaude et prise, sans que le dessous ne détrempe.
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12
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis démouler et servir tiède.