-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez votre plan de travail légèrement fariné pour étaler la pâte sans qu'elle colle.
-
2
Étalez la pâte brisée en un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez délicatement un moule individuel de 15 cm en remontant bien les bords sans les étirer pour éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson ; piquez le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air.
-
3
Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde vite et chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen ; faites suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe une douceur parfumée.
-
4
Ajoutez les petits pois (surgelés sans décongélation préalable ou frais) dans la poêle, salez légèrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant : la texture doit rester tendre mais conserver un léger croquant, et l'ensemble doit être tiède avant d'incorporer l'appareil.
-
5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux ; assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour que les épices rehaussent subtilement les petits pois.
-
6
Transférez les petits pois et l'oignon dans le bol contenant l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement afin que chaque grain soit enrobé, en évitant d'écraser les légumes pour préserver leur texture.
-
7
Versez la garniture sur le fond de pâte préparé en égalisant la surface avec une spatule pour répartir la préparation de façon uniforme et éviter les zones plus épaisses qui allongeraient la cuisson.
-
8
Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte, posez-le sur la garniture et soudez les bords en pressant et en repliant légèrement la pâte pour former un cordon hermétique ; utilisez le dos d'une fourchette ou vos doigts pour décorer et renforcer la jointure.
-
9
Pratiquez une petite incision ou un chapeau au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface d'un peu d'œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée.
-
10
Enfournez la tourte sur la grille et faites cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et l'intérieur pris sans être liquide ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
-
11
Laissez tiédir la tourte 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement et servez chaud ou tiède afin d'apprécier pleinement la texture fondante des petits pois et les arômes développés pendant la cuisson.