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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille placée au milieu.
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2
Rincez les mirabelles sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Gardez les moitiés entières.
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3
Abaissez la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque adapté à un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre. Foncez le moule en pressant la pâte contre les parois.
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4
Saupoudrez la base de pâte d’une fine couche de farine tamisée, répartie uniformément avec un tamis ou une petite passoire.
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5
Disposez les moitiés de mirabelles sur la pâte, serrées légèrement sans les chevaucher excessivement, côté bombé vers le haut.
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6
Saupoudrez les fruits avec le sucre, puis arrosez-les d’extrait de vanille en répartissant l’ensemble le plus régulièrement possible.
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7
Parsemez les mirabelles de petits dés de beurre froid.
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8
Abaissez le second disque de pâte et posez-le délicatement sur les fruits sans l’étirer. Soudez les bords avec les doigts, puis festonnez-les ou marquez-les avec le dos d’une fourchette.
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9
Battez l’œuf à la fourchette, puis badigeonnez uniformément la surface de la tourte avec un pinceau, sans appuyer sur la pâte.
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10
Pratiquez deux ou trois petites incisions au sommet de la tourte avec un couteau bien aiguisé, afin de laisser s’échapper la vapeur.
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11
Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et faites-la cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le jus légèrement caramélisé. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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12
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.