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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placez une grille au milieu pour une cuisson homogène, pendant que vous préparez la tourte afin que le four soit à température quand elle y entrera.
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2
Rincez délicatement les mirabelles sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis dénoyautez-les en les coupant en deux; conservez les moitiés entières pour garder une belle texture de fruit pendant la cuisson.
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3
Abaissez la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en l’étirant avec le rouleau jusqu’à obtenir un disque adapté à votre moule individuel d’environ 15 cm de diamètre, puis foncez le moule en pressant la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d’air.
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4
Saupoudrez la base de pâte d’une fine couche de farine tamisée pour absorber le jus des fruits et prévenir une pâte détrempée ; étalez-la uniformément à l’aide d’un tamis ou d’une petite passoire.
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5
Rangez les moitiés de mirabelles sur la pâte en les serrant légèrement mais sans les chevaucher excessivement, côté bombé vers le haut pour une belle présentation et une cuisson régulière.
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6
Saupoudrez les fruits avec le sucre et arrosez-les de l’extrait de vanille pour parfumer la garniture ; répartissez le sucre de façon homogène afin d’assurer un caramel léger durant la cuisson.
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7
Parsemez de petits dés de beurre froid répartis sur les mirabelles; le beurre fondra pendant la cuisson et participera à la formation d’un jus brillant et savoureux.
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8
Abaissez le second disque de pâte et posez-le délicatement par-dessus sans l’étirer afin d’éviter qu’il ne rétrécisse à la cuisson ; soudez les bords en pressant avec les doigts, puis réalisez un joli bord festonné ou marquez avec le dos d’une fourchette pour une finition nette.
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9
Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas déformer la pâte; cette dorure favorisera une coloration uniforme et croustillante.
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10
Pratiquez deux ou trois petites incisions au sommet de la tourte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne se déforme ou ne se fissure de façon incontrôlée.
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11
Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et le jus légèrement caramélisé; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.
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12
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.