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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et posez une grille au centre du four.
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2
Épluchez la carotte. Sans peler la courgette si elle est jeune, taillez les deux légumes en dés d’environ 5 mm. Épépinez le poivron, coupez-le en brunoise, puis hachez finement l’oignon.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail émincé, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans brunir. Baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez les dés de carotte et remuez 2 à 3 minutes. Incorporez la courgette et le poivron, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
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5
Pendant la cuisson, foncez votre moule individuel avec une partie de la pâte brisée et réservez le reste pour le couvercle. Laissez un léger débord, puis piquez le fond à la fourchette.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Battez la crème fraîche avec l’œuf, réservez-en une partie pour la finition, puis incorporez le reste aux légumes en remuant sans écraser les morceaux.
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7
Versez la préparation aux légumes sur le fond de pâte et répartissez-la uniformément. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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8
Déposez le disque de pâte réservé sur la garniture. Rabattez les bords et pincez-les fermement pour souder la tourte, puis crantez-les avec le dos d’un couteau et donnez-leur une petite torsion.
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9
Réalisez une petite cheminée ou deux incisions au centre de la tourte. Badigeonnez éventuellement la surface avec l’œuf réservé pour favoriser la coloration.
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10
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La tourte est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante et que la garniture bulle légèrement à la cheminée.
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11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez, coupez et servez tiède.