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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les légumes et la pâte ; poser une grille au centre du four.
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2
Épluchez la carotte et, sans peler la courgette si elle est jeune, taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme ; épépinez le poivron puis coupez-le en brunoise et hachez finement l'oignon.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ; ajoutez d'abord l'oignon et l'ail émincé, faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brunir, puis baissez légèrement le feu pour préserver les arômes.
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4
Incorporez les dés de carotte en premier car ils demandent plus de temps, remuez 2 à 3 minutes, puis ajoutez courgette et poivron ; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, mélangez pour bien enrober les légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
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5
Pendant la cuisson des légumes, foncez votre moule individuel avec la pâte brisée : étalez-la délicatement pour éviter les déchirures, laissez un léger débord pour faciliter la fermeture, piquez le fond à la fourchette là où la pâte sera en contact avec la garniture.
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6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute pour ne pas cuire l'œuf au contact ; dans un bol, battez la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux, puis incorporez-le aux légumes en remuant pour bien lier sans écraser les morceaux.
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7
Versez la préparation aux légumes sur le fond de pâte en répartissant uniformément pour éviter les zones plus épaisses ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère si besoin.
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8
Déposez le disque de pâte réservé sur le dessus en rabattant les bords et en pinçant fermement pour souder la tourte ; utilisez le dos d'un couteau pour cranter proprement les bords et donnez une petite torsion pour une finition nette.
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9
Réaliserez une petite cheminée ou deux incisions au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se détrempe ; vous pouvez éventuellement badigeonner la surface d'un léger voile de lait ou d'œuf battu pour favoriser la coloration.
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10
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire pendant environ 30 minutes, surveillez la coloration : la tourte est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante et que la garniture bulle légèrement à la cheminée.
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11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur interne se stabilise et facilite le démoulage ; coupez et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes des légumes.