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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Éplucher la carotte et la tailler en dés de 5 mm. Si elle est préparée à l'avance, la placer dans un bol d'eau froide.
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3
Laver la courgette et le poivron, épépiner ce dernier, puis détailler les deux légumes en morceaux de la même taille que les dés de carotte.
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4
Éplucher et émincer finement l'oignon, puis écraser ou hacher très finement l'ail.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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6
Ajouter la carotte, la courgette et le poivron. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire à feu moyen en remuant toutes les 2 minutes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant légèrement de la mâche.
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7
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et bien foncer les bords. Conserver un disque de pâte pour couvrir la tourte, puis réserver le moule au frais.
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8
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Incorporer les légumes complètement refroidis et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Verser la préparation aux légumes sur le fond de pâte et la répartir uniformément, sans la faire déborder.
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10
Recouvrir la tourte avec le disque de pâte réservé. Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau, souder les bords en appuyant et former éventuellement un petit boudin décoratif. Percer un petit trou ou réaliser une cheminée au centre.
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11
Badigeonner délicatement la surface avec l'œuf réservé pour la dorure, sans laisser d'excédent qui colorerait trop vite.
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12
Enfourner pour environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et de servir tiède.