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1
Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des légumes et que la cuisson soit homogène.
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2
Éplucher la carotte puis la tailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson uniforme ; placez-les dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance.
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3
Laver la courgette et le poivron, épépiner le poivron puis détailler les deux en petits morceaux similaires aux dés de carotte pour obtenir une texture fondante homogène à la dégustation.
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4
Éplucher et émincer finement l'oignon, écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer au maximum leurs arômes durant la cuisson.
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5
Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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6
Ajouter les dés de carotte, courgette et poivron dans la poêle, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire à feu moyen en remuant toutes les 2 minutes pendant environ 10 minutes : les légumes doivent être tendres mais garder légèrement de la mâche.
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7
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien foncer les bords ; conserver un disque de pâte pour recouvrir la tourte et réserver le moule au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte.
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8
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis incorporer les légumes cuits et complètement refroidis pour éviter de détremper la pâte ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Verser délicatement la préparation aux légumes sur le fond de pâte en répartissant bien pour obtenir une couche uniforme sans faire déborder.
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10
Recouvrir la tourte avec le disque de pâte réservé, souder les bords en appuyant et en réalisant un petit boudin décoratif si souhaité, puis percer un petit trou ou réaliser une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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11
Badigeonner la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure brillante et uniforme lors de la cuisson.
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12
Enfourner la tourte pour environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et servir tiède pour préserver les saveurs et la texture.