-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez les autres éléments pendant le préchauffage.
-
2
Rincez les épinards à l'eau froide, égouttez-les grossièrement et ciselez les plus grandes feuilles. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le blondir sans le brûler. Ajoutez les épinards et cuisez-les à feu moyen 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau. Égouttez-les dans une passoire en pressant avec le dos d'une cuillère.
-
3
Dans un saladier, mélangez le fromage frais (ricotta ou brousse), la crème fraîche et l'œuf en réservant une partie pour la dorure. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez une petite quantité chauffée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
4
Étalez la moitié de la pâte brisée sur un plan fariné, en un cercle légèrement plus grand que le moule de 20 cm. Foncez le moule en faisant remonter la pâte sur les bords, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
-
5
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de pâte. Versez l'appareil au fromage par-dessus, puis lissez la surface avec une spatule.
-
6
Étalez la seconde moitié de pâte et déposez-la sur la garniture. Soudez les bords en pinçant les deux pâtes, puis chiquetez ou repliez la jointure. Pratiquez une petite cheminée au centre ou quelques incisions pour laisser s'échapper la vapeur.
-
7
En option, badigeonnez la surface avec la partie réservée de l'œuf battu. Enfournez la tourte au centre du four et cuisez-la 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La garniture doit être prise tout en restant moelleuse.
-
8
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau bien affûté et servez-la tiède.