-
1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, sortir les pâtes du réfrigérateur pour qu’elles se détendent légèrement et préparer un moule à tarte individuel en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche.
-
2
Étaler la première pâte brisée sur un plan légèrement fariné en obtention d’un disque d’épaisseur homogène ; foncer le moule en enfonçant doucement la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d’air et tailler l’excédent pour obtenir un bord net.
-
3
Rincer rapidement les cerises à l’eau froide, les essuyer sur un torchon propre, puis dénoyauter chacune en veillant à garder leur chair intacte ; déposer les fruits dans un saladier.
-
4
Ajouter le sucre, la poudre d’amande et la fécule de maïs aux cerises puis mélanger délicatement à la spatule pour enrober les fruits sans les écraser ; la fécule aidera à lier le jus pendant la cuisson et la poudre d’amande apportera du moelleux.
-
5
Verser la préparation cerises/sucre sur le fond de pâte en répartissant uniformément pour éviter les zones trop chargées ; tasser légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
-
6
Recouvrir avec la seconde pâte en posant le disque sur la garniture, puis souder les bords en pressant et en pinçant la jonction pour sceller la tourte ; égaliser les contours et, si désiré, réaliser une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
-
7
Battre l’œuf puis badigeonner la surface de la pâte avec un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée ; parsemer ensuite de petits morceaux de beurre répartis sur le dessus pour favoriser le brunissement et apporter du fondant.
-
8
Enfourner la tourte sur une grille placée au centre du four et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement ; surveiller la cuisson et, si la croûte dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
-
9
Sortir la tourte du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement et laisser reposer quelques minutes avant de servir afin d’obtenir des parts nettes et une texture optimale.