Tourte fondante aux carottes et muscade

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la cuisson; beurrer légèrement ou tapisser de papier sulfurisé le moule pour faciliter le démoulage.
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   Éplucher les carottes puis les râper sur une grille moyenne pour obtenir des filaments réguliers qui cuiront rapidement; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément et développe ses arômes sans dominer le goût des carottes.
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   Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon émincé; laisser suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses parfums.
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   Ajouter les carottes râpées dans la poêle avec une pincée de sel et le poivre; augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau rendue par les carottes; vous devez obtenir une texture tendre mais encore légèrement texturée, sans excès d'humidité.
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   Transvaser le mélange carottes-oignons dans un saladier pour le laisser tiédir quelques minutes; pendant ce temps, battre l'œuf avec la crème fraîche et la muscade râpée jusqu'à obtenir une liaison homogène; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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   Étaler la première abaisse de pâte brisée dans le moule en veillant à bien remonter sur les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et répartir uniformément la garniture carottes-oignons refroidie afin de ne pas ramollir la pâte.
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   Verser délicatement la préparation œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les filaments de carotte pour lier la tourte sans créer de flaques; lisser la surface à la spatule si besoin.
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   Déposer la seconde abaisse de pâte sur la tourte, ajuster les bords et souder les deux pâtes en rabattant et en pinçant avec les doigts ou une fourchette; chiqueter légèrement les bords pour une finition propre et esthétique.
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   Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper; badigeonner éventuellement la surface d'un peu d'œuf battu pour favoriser une coloration uniforme.
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    Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise; vérifier la cuisson: la pâte doit être croustillante et la liaison non liquide.
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    Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage; servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.