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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, jusqu'à ce qu'il atteigne une température stable. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le tapisser de papier sulfurisé.
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2
Éplucher les carottes, puis les râper sur une grille moyenne. Émincer l'oignon en fines lamelles.
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3
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Le laisser suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
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4
Ajouter les carottes râpées, une pincée de sel et le poivre. Augmenter légèrement le feu et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement texturées, sans excès d'humidité.
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5
Transvaser les légumes dans un saladier et les laisser tiédir quelques minutes. Hors du feu, battre l'oeuf avec la crème fraîche et la muscade râpée, en réserver un peu pour la finition, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Étaler la première abaisse de pâte brisée froide dans le moule en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis répartir la garniture carottes-oignons refroidie.
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7
Verser délicatement la préparation à l'oeuf et à la crème sur la garniture, puis la lisser à la spatule si nécessaire.
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8
Déposer la seconde abaisse de pâte sur la tourte. Ajuster les bords, les humidifier avec un peu d'eau froide, puis souder les deux pâtes en les rabattant et en les pinçant avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter légèrement les bords.
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9
Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus. Badigeonner éventuellement la surface avec l'oeuf battu réservé pour favoriser la coloration.
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10
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire environ 30 à 35 minutes. Si la pâte colore trop vite, la couvrir d'une feuille. Elle doit être bien dorée et croustillante, tandis que la liaison doit être prise et non liquide.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La servir tiède, lorsque la garniture est raffermie et se découpe nettement.