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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille à mi-hauteur.
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2
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, l'ajouter et le faire suer 6 à 8 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
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3
Égoutter soigneusement le thon, puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier. Ajouter l'oignon refroidi, la crème fraîche, une partie de l'œuf et le fromage râpé. Saler peu, poivrer, ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérée.
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4
Préparer le moule de 20 cm en gardant la pâte sur son papier cuisson. Dérouler la pâte brisée, foncer le moule et la presser contre les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si elle est très souple.
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5
Verser la garniture au centre du fond de tarte et la répartir uniformément avec une spatule.
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6
Recouvrir avec la seconde pâte brisée et ajuster les bords. Chiqueter ou plisser le pourtour en pressant pour souder les deux pâtes, puis rabattre l'excédent et sceller avec les doigts ou le dos d'une fourchette.
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7
Pratiquer une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus. Battre le reste de l'œuf et en badigeonner éventuellement la surface pour la faire dorer et briller.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tourte et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. La démouler délicatement, puis la servir en parts.