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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène de la tourte.
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2
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et développer les arômes doux.
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3
Égoutter soigneusement le thon puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des morceaux réguliers. Incorporer l'oignon refroidi, la crème fraîche, l'œuf entier et le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil finement ciselé, puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène mais aérée.
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4
Préparer le moule de 20 cm en gardant la pâte sur son papier cuisson : dérouler la première pâte brisée et foncer le moule en veillant à bien presser la pâte dans les bords pour éviter les bulles d'air. Piquer légèrement le fond avec une fourchette si la pâte est très souple.
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5
Verser la garniture au centre du fond de tarte en la répartissant de manière uniforme avec une spatule pour éviter les zones trop épaisses qui retarderaient la cuisson.
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6
Recouvrir avec la seconde pâte en ajustant les bords ; chiqueter ou plisser le pourtour en pressant pour souder les deux pâtes. Rabattre l'excédent et sceller avec les doigts ou le dos d'une fourchette pour une finition régulière.
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7
Pratiquer une petite cheminée ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner éventuellement la surface avec un peu d'œuf battu pour obtenir une coloration dorée et brillante.
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8
Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tourte et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette. Démouler ensuite délicatement et servir en parts, en veillant à ce que la texture soit moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.