Tourte feuilletée au saumon et à l'aneth

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer votre plan de travail : déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, sortez le saumon et laissez-le reposer à température ambiante quelques minutes pour éviter un choc thermique à la cuisson.
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   Éplucher et ciseler finement l’échalote en prenant soin d’obtenir des morceaux très réguliers afin qu’ils cuisent uniformément ; hacher l’aneth en petits brins pour qu’il diffuse mieux ses arômes dans l’appareil.
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   Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement puis ajouter l’échalote ; cuire doucement 2 à 3 minutes en remuant pour la rendre translucide sans la colorer, ce qui préserve sa douceur.
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   Couper le filet de saumon en dés de taille homogène (environ 2 cm) pour garantir une cuisson brève et régulière ; incorporez-les à la poêle avec l’échalote et saisissez 1 à 2 minutes en remuant, juste le temps que la chair prenne légèrement sans se dessécher. Retirez du feu et laissez tiédir.
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   Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse ; ajoutez l’aneth ciselé, salez et poivrez selon votre goût, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. La crème doit napper la cuillère sans être trop liquide.
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   Étaler la première pâte dans un moule à tarte en conservant un bord de 2 cm ; piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Répartir uniformément le mélange saumon-échalote sur le fond en veillant à laisser un léger espace aux bords.
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   Verser la préparation crémeuse sur le saumon en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche homogène sans noyer les morceaux. Si vous utilisez une seconde pâte, humidifiez légèrement le bord de la pâte du dessous pour assurer une bonne soudure.
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   Recouvrir avec la seconde pâte ou rabattre les bords de la pâte initiale en formant un cordon de pâte ; sceller les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette et chiqueter joliment la bordure. Pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
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   Dorer la surface avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, cela favorisera une coloration uniforme et une belle brillance. Pour une finition esthétique, réalisez délicatement quelques incisions décoratives sur le dessus sans percer complètement la pâte.
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    Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Sortir la tourte, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler et trancher à l’aide d’un couteau bien aiguisé avant de servir tiède.