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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Sortir le saumon et le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant la cuisson.
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2
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Hacher l’aneth en petits brins.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’échalote et cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans prendre de couleur.
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4
Couper le saumon en dés d’environ 2 cm. Les ajouter dans la poêle avec l’échalote et saisir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chair prenne légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir.
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5
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche. Réserver une partie de l’œuf battu pour la dorure, puis ajouter l’aneth, le sel et le poivre au reste. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse qui nappe la cuillère.
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6
Étaler la pâte dans un moule à tarte en conservant un bord de 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, puis répartir le mélange saumon-échalote en laissant un peu d’espace sur les bords.
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7
Verser la préparation crémeuse sur le saumon et la répartir avec une spatule sans noyer les morceaux. Si une seconde pâte est utilisée, humidifier légèrement le bord de la pâte du dessous.
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8
Recouvrir avec la seconde pâte ou rabattre les bords de la pâte initiale pour former un cordon. Sceller avec les doigts ou une fourchette, puis chiqueter la bordure. Pratiquer une petite cheminée au centre.
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9
Dorer la surface avec la partie réservée de l’œuf battu. Réaliser quelques incisions décoratives sur le dessus sans percer complètement la pâte.
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10
Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortir, laisser reposer 5 minutes, puis démouler et trancher avant de servir tiède.