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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur et beurrer légèrement un plat ou un moule à tarte individuel si nécessaire. Conserver le papier cuisson fourni avec la pâte pour faciliter le transfert et le démoulage.
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2
Dérouler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, puis foncer le moule en l'appuyant contre les parois. Éliminer les bulles d'air et piquer le fond avec une fourchette : il ne doit pas gonfler à la cuisson.
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3
Émietter le roquefort dans un bol. Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis ajouter le reste avec la crème fraîche épaisse et le poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans gros morceaux.
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4
Verser la préparation au roquefort dans le fond de tarte et la répartir jusqu'aux bords. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les poches d'air.
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5
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les répartir sur la crème au roquefort. Les fragments doivent rester assez gros pour apporter du croquant.
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6
Si vous utilisez un second disque de pâte, le découper à la taille du moule, le déposer sur la garniture et sceller les bords avec les doigts ou une fourchette. Sinon, rabattre les bords de la pâte inférieure vers le centre en formant un cordon étanche.
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7
Pratiquer une incision centrale ou quelques entailles sur la pâte supérieure pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner éventuellement la surface avec la partie d'œuf réservée pour la dorer.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit bouillonner légèrement. Si elle colore trop vite, couvrir les bords d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper avec un couteau bien tranchant et servir chaud ou tiède.