-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et préparer un plat ou un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement si nécessaire ; conserver le papier cuisson si la pâte en est dotée afin de faciliter le transfert et le démoulage.
-
2
Dérouler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, vérifier son homogénéité et ajuster si besoin les bords pour qu'elle épouse parfaitement le moule. Foncer le moule en appuyant doucement la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d'air, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
-
3
Dans un bol, émietter le roquefort à l'aide d'une fourchette pour obtenir de petits morceaux réguliers. Ajouter la crème fraîche épaisse, casser l'œuf puis assaisonner d'une pincée de poivre noir. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans gros morceaux, en veillant à conserver la texture généreuse du fromage.
-
4
Verser la préparation au roquefort dans le fond de tarte en répartissant uniformément pour qu'elle atteigne tous les recoins. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air sous la garniture.
-
5
Concasser les noix grossièrement au couteau pour garder des fragments qui apportent du croquant et saupoudrer ces morceaux sur la surface de la crème au roquefort de manière uniforme afin que chaque bouchée combine onctuosité et texture.
-
6
Si vous utilisez un second disque de pâte, découper un cercle de la taille du moule et le déposer délicatement sur la garniture, en scellant les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette. Sinon, rabattre les bords de la pâte inférieure vers le centre en réalisant un cordon étanche et décoratif. Veiller à ce que la fermeture soit nette pour limiter les fuites de fromage pendant la cuisson.
-
7
Pratiquer une petite incision centrale ou quelques entailles décoratives sur la pâte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper sans déformer la tourte. Vous pouvez dorer la surface avec un peu d'œuf battu pour une belle couleur en fin de cuisson, mais ce n'est pas indispensable.
-
8
Enfourner la tourte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante, la garniture doit bouillonner légèrement sous la croûte. Surveiller la cuisson les dernières minutes et, si la pâte colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
-
9
Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Démouler délicatement, couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement le caractère fondant du roquefort et le contraste avec les noix croquantes.