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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température voulue pendant que vous préparez la garniture et la pâte ; cela garantit une cuisson homogène et une belle coloration finale.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer : fondez-la dans les coins, piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez le disque restant au frais, recouvert d'un linge ou de film alimentaire pour qu'il ne dessèche pas.
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3
Tailler le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme et une mastication agréable ; évitez les morceaux trop gros qui resteraient secs au centre.
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4
Nettoyer les champignons et les trancher finement, puis émincer l'oignon en fines lamelles : ces découpes favoriseront le rendu moelleux des légumes et leur intégration dans la sauce.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle sur feu moyen : lorsque le beurre commence à mousser, ajouter l'oignon et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des arômes plus complexes.
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6
Ajouter les dés de poulet dans la poêle et saisir à feu moyen-vif pour les dorer sur toutes les faces, puis incorporer les champignons ; cuire en remuant de temps en temps 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et belle coloration des morceaux de volaille.
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7
Saupoudrer la cuillère à soupe de farine sur le mélange chaud, mélanger immédiatement pour enrober les ingrédients et laisser cuire 1 à 2 minutes afin de torréfier légèrement la farine et éviter le goût farineux dans la sauce.
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8
Verser la crème fraîche épaisse progressivement tout en remuant pour obtenir une sauce lisse ; assaisonner avec la cuillère à café de sel, la demi-cuillère à café de poivre et incorporer le persil finement ciselé. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
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9
Déposer la préparation encore chaude sur le fond de pâte dans le moule en répartissant uniformément, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter les débordements lors de la fermeture.
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10
Recouvrir avec le disque de pâte réservé en rabattant les bords et en soudant soigneusement avec le fond par un mouvement de pression ; éliminer l'excédent si nécessaire, puis tracer une petite cheminée au centre et quelques entailles sur la surface pour permettre l'évacuation de la vapeur.
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11
Battre l'œuf en omelette et badigeonner la surface de la tourte avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée ; si vous le souhaitez, réaliser un décor léger avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte en profondeur.
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12
Enfourner la tourte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration et, si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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13
Laisser reposer la tourte 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou découper sur une planche en utilisant un couteau aiguisé pour des parts nettes avant de servir.