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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation; beurrez légèrement et farinez un moule à tarte individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène; séchez-les avec un papier absorbant et salez légèrement pour aider à la coloration. Épluchez et ciselez finement l’oignon, puis taillez la carotte en petits dés d’environ 3–4 mm pour qu’ils deviennent tendres en mêmes temps que le poulet.
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3
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’oignon; laissez-le suer sans coloration pendant 2–3 minutes pour développer les arômes, puis incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir la carotte pendant 3 minutes supplémentaires.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet; faites-les saisir 4–5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur toutes les faces, ce qui va concentrer les saveurs.
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5
Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur le mélange et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux léger qui épaissira la sauce sans goût farineux.
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6
Versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour lisser la sauce, puis incorporez la cuillère de curry en veillant à bien répartir les épices; laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et enrobe bien les morceaux de poulet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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7
Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la poêle et mélangez; laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu’ils retrouvent de la tenue et une couleur vive sans devenir pâteux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.
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8
Étalez la pâte brisée dans le moule en prenant soin de garnir les bords et de piquer légèrement le fond si nécessaire; versez la garniture tiède au centre en répartissant bien les morceaux et les légumes pour une cuisson uniforme.
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9
Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte, soudez les bords en repliant et en pressant avec les doigts ou une fourchette pour sceller; pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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10
Badigeonnez délicatement le dessus avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure brillante, puis enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes; la tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir pour que la garniture se tienne.