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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule afin de récupérer d'éventuelles fuites de fromage.
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2
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme ; faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et les cuire doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent afin de conserver leur douceur.
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3
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène, foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant bien la pâte contre les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette pour limiter les gonflements pendant la cuisson.
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4
Couper le Munster en morceaux de taille similaire pour assurer une fonte régulière ; répartir ces morceaux sur le fond de pâte en une couche uniforme, en laissant un petit espace libre au bord pour faciliter la fermeture si vous utilisez un disque supérieur.
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5
Répartir les oignons préalablement revenus sur le fromage en veillant à ce qu'ils se répartissent bien sur toute la surface afin que chaque bouchée ait un équilibre entre fromage et oignon.
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6
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche, ajouter la pincée de sel et de poivre puis homogénéiser le mélange jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse sans bulles d'air excessives.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à imprégner l'ensemble sans déloger trop de morceaux de Munster ; secouer légèrement le moule pour niveler la préparation si nécessaire.
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8
Si vous souhaitez recouvrir la tourte : étaler un second disque de pâte, le poser sur la garniture en alignant les bords, pincer fermement les bords pour souder les deux pâtes et chasser l'air contenu à l'intérieur, puis égaliser le pourtour et lisser la surface.
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9
Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la tourte n'éclate, puis dorer éventuellement la pâte avec un peu d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et plus dorée.
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10
Enfourner la tourte sur la plaque préchauffée et cuire pendant environ 30 minutes ; surveiller la coloration : la croûte doit être bien dorée et le fromage doit commencer à bouillonner légèrement sous la pâte, signe que l'intérieur est bien chaud.
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11
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se rétractent et facilitent le démoulage, puis démouler ou servir directement à la part ; couper avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes et déguster tiède pour apprécier la texture fondante du Munster.